Lea & Perrins

C’est à la demande de Lord Sandys, gouverneur au Bengale sous le règne de la reine Victoria que les deux hommes s'évertuèrent à recréer la saveur subtile dont celui-ci s'était épris lors de ses voyages orientaux. Préparée essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'ail et d'épices diverses, la sauce ainsi élaborée est jugée... infâme. Aussitôt mise de côté, on s’empressa de l’oublier. Et c’est ainsi qu’elle fut redécouverte trois années plus tard. La sauce ayant naturellement fermenté entre-temps dans les fûts, la préparation, cette fois, ravit les palais.

Encore aujourd'hui, les ingrédients sont laissés à maturation pendant plus de 18 mois avant d'être mélangés et mis en bouteille. Quant aux proportions exactes de la recette, elles demeurent secrètes... C’est en 1837 qu’elle est commercialisée sous la marque Lea & Perrins. Le succès aidant, les deux créateurs ouvrent en 1897 une usine à Worcester qui, aujourd'hui encore, produit toutes les bouteilles de Lea & Perrins du Royaume-Uni. En 2005, l'établissement a été racheté par H.J. Heinz, mais la sauce continue toujours d'être vendue sous le nom de "The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce".