Mais la détermination et la passion d’un jeune savoyard, Sylvain Chiron qui relance la bière du Mont Blanc en 1999. Pendant ses études, il se rend aux Etats-Unis et est surpris par l’essor des micro-brasseries. De retour en France, il s’intéresse aux boissons fermentées et en 1996, il rachète, avec deux associés, l’activité de distillerie de l’abbaye cistercienne d’Aiguebelle, en Drôme provençale. Pendant 3 ans, il redonne les lettres de noblesse aux sirops et liqueurs d’Eyguebelle.
C’est en cherchant une source d’eau pure qui permettrait de produire une bière de qualité, qu’il redécouvre dans sa Savoie natale, une vieille marque oubliée : "la bière du Mont-Blanc". C’est alors que l’idée de créer une bière trappiste fait son chemin. Le père Abbé lui ouvre les portes d’un monastère trappiste en Belgique où Sylvain pourra alors apprendre le métier de brasseur et les secrets de fabrication qui feront le succès futur de ses produits.
Accompagné d’un des meilleurs brasseurs belges et de son ami, maître distillateur d’Aiguebelle, Sylvain met alors au point les premières recettes de la bière du Mont-Blanc. Lors d’une randonnée aux Houches, il découvre la source de l’Enchapleuze à 2074m, sous l’Aiguille du Goûter.
A son retour et après des analyses poussées, il décide que cette eau de source sera la base de ses bières. En 1999, la Brasserie du Mont-Blanc s’installe à la Motte-Servolex au coeur de la Savoie et produit les "bières du Mont-Blanc", bières authentiques, de caractère, de qualité, brassées à l’eau des glaciers du Mont-Blanc.