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  Rhumerie de Chamarel

La rhumerie de Chamarel est située à 300 mètres d'altitude au sud-ouest de l'île Maurice. C'est avant tout une histoire familiale qui débute en 1996, date à laquelle la famille Couacaud achète le domaine de l’Exil, dans la région de Chamarel, afin d'y cultiver la canne à sucre.

C’est 12 années plus tard que la distillerie voit le jour dans l'idée de produire son propre rhum, pur jus de canne et issu exclusivement des plantations du domaine. Il s’agit de l’une des plus jeunes distilleries du pays, également considérée comme l'une des plus belles.

Cette dernière cultive trois types de cannes à sucre dans un domaine de 450 hectares : la canne à sucre rouge (r570), la jaune (r573) et la bleue (r579), ce qui apporte une certaine complexité dans l’élaboration des différents rhums.

La méthode de distillation est, elle aussi, variable :

- en méthode continue, à l’aide d’une colonne de type Bardet en cuivre,
ce qui permettra d’obtenir des rhums blancs forts en arômes avec beaucoup de caractère.

- l’autre méthode consiste à distiller avec deux alambics en cuivre, chauffés à la vapeur. Ce procédé est appelé distillation à repasse, permettant la mise en valeur des arômes de canne à sucre.

Le vieillissement se fait durant 6 mois au minimum, en cuves en inox. Durant cette période, le contenu de ces cuves sera brassé lentement afin d'éliminer les alcools les plus volatils tout en conservant les arômes et d'apporter le plus de rondeur possible au résultat final.

La rhumerie de Chamarel produit aujourd'hui de grands rhums vieux tels que le XO et le VSOP.



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