Rhumerie de Chamarel

C’est 12 années plus tard que la distillerie voit le jour dans l'idée de produire son propre rhum, pur jus de canne et issu exclusivement des plantations du domaine. Il s’agit de l’une des plus jeunes distilleries du pays, également considérée comme l'une des plus belles.

La Rhumerie de Chamarel est nichée au cœur d'une vaste plantation de canne à sucre, ce qui lui permet de contrôler tout le processus de production, de la récolte de la canne à sucre à la mise en bouteille du rhum. Elle cultive trois types de cannes à sucre dans un domaine de 450 hectares : la canne à sucre rouge (r570), la jaune (r573) et la bleue (r579), ce qui apporte une certaine complexité dans l’élaboration des différents rhums.

La distillerie privilégie une approche artisanale de la fabrication du rhum, en utilisant des méthodes traditionnelles pour garantir la qualité et la saveur exceptionnelles de leurs produits. Le rhum y est distillé en petites quantités, afin de garantir le suivi et la qualité des produits, à travers une combinaison d’alambics en cuivre et de colonnes de distillation, qui donnent naissance à des saveurs uniques.

La méthode de distillation est donc variable :

- en méthode continue, à l’aide d’une colonne de type Bardet en cuivre, ce qui permettra d’obtenir des rhums blancs forts en arômes avec beaucoup de caractère.

- l’autre méthode consiste à distiller avec deux alambics en cuivre, chauffés à la vapeur. Ce procédé est appelé distillation à repasse, et permet la mise en valeur des arômes de canne à sucre.

Le rhum est ensuite vieilli en fûts de chêne qui lui confèrent des saveurs riches et complexes.

La rhumerie de Chamarel produit aujourd'hui de grands rhums vieux tels que le XO et le VSOP.