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  Fanal-Centenario

Crée en 1850, la Fabrica National de Liquor (Fanal), est l'une des plus ancienne distillerie du continent américain. Elle est la propriété de l'état du Costa Rica et se situe à Grecia (anciennement San José), à une heure de route au nord de la capitale.

La Fanal produit le Cacique Guaro, alcool typique du Costa Rica, dérivé du sucre de canne et considéré comme une variété de rhum doux (30 % d'alcool environ ).

Depuis 1985, la Fanal élabore et commercialise le Centenario, qui, à l'inverse du Cacique Guaro, est plutôt destiné à l'exportation. La mélasse est produite localement, à partir de deux variétés de cannes à sucre appelées castilla et criolla.

La distillation se fait à l'aide de deux types d'alambics, en colonne et en continu, pour des distillats légers titrant 96 % et en alambics à repasse pour des eaux-de-vie plus complexes affichant 80%.

Fruit d'un long et patient processus d'élaboration, le rhum peut être vieilli selon la méthode espagnole de la Solera, afin d'uniformiser le vieillissement du rhum.

Plus la Solera comporte de niveaux, ce remplissant par trop-plein de l'étage supérieur, plus les spiritueux soutirés sont âgés.

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