Ailsa bay

Ailsa Bay innove sur les moyens techniques pour distiller avec savoir-faire et mesurer avec précision.

C’est également l’unique distillerie à avoir recours au processus appelé de "micro maturation" pour produire son whisky. Le distillat est versé dans des fûts de baby Bourbon Hudson d'une capacité de 25 à 100 litres, pendant six à neuf mois. Les fûts relativement petits augmentent le contact de l’eau-de-vie avec le bois et ainsi produisent une maturation rapide et intense. Le liquide est ensuite transféré dans des fûts de chêne américain. Ce procédé est le premier du genre dans le monde du whisky écossais.