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Ailsa bay

La distillerie Ailsa Bay est née en 2007 sur le site de Girvan, dans la région des Lowlands. Le nom Ailsa Bay est inspiré d’une île située au large de Girvan, Ailsa Craig.
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Ailsa Bay innove sur les moyens techniques pour distiller avec savoir-faire et mesuré avec précision.

C’est également l’unique distillerie à avoir recours au processus appelé de "micro maturation" pour produire son whisky. Le distillat est versé dans des fûts de baby Bourbon Hudson d'une capacité de 25 à 100 litres, pendant six à neuf mois. Les fûts relativement petits augmentent le contact de l’eau-de-vie avec le bois et ainsi produisent une maturation rapide et intense. Le liquide est ensuite transféré dans des fûts de chêne américain. Ce procédé est le premier du genre dans le monde du whisky écossais.

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