Nc'Nean

Fondée par Annabel Thomas, la distillerie indépendante Nc'nean ouvre ses portes en 2017 sur la côte Ouest de l’Écosse après 4 ans de réflexion et de recherche de fonds. Imaginé avec pour objectif de lancer la production de whisky biologique et écologique, la distillerie se veut pionnière dans la production durable de spiritueux expérimentaux à la recherche d’une réduction maximale de son impact sur la nature qui l'entoure.

Pour répondre à ces objectifs, les bâtiments Nc’Nean sont dotés d'infrastructures fonctionnant aux énergies renouvelables, l’orge utilisée est 100% écossaise et biologique tandis que les bouteilles sont formées à 100% avec du verre recyclé. De plus, l'équipe a mis en place une organisation qui permet le recyclage de 99.97% de ses déchets.

Le nom de la distillerie s'inspire de celui d'une ancienne Déesse gaélique, Neachneohain, Déesse des esprits, protectrice de la nature.

Méthode expérimentale et slow whisky

Nc’Nean défend une philosophie originale dans son travail, plaçant l’expérimentation et la recherche autour des merveilles de la nature comme des principes importants du travail de l’équipe de la distillerie. Recherche botanique avec l'Université Heriot-Watt et les distillateurs de Beinn an Tuirc, fermentation à base de levure de rhum… Nc’Nean imagine et développe de nouveaux procédés pour proposer un jour peut-être, de nouveaux embouteillages originaux.

Pour le moment, la distillerie cherche en tout cas à valoriser son savoir-faire et prend son temps dans la réalisation de son whisky, de la fermentation à la maturation, pour produire le meilleur spiritueux.

Son « slow whisky » est réalisé à partir d’orge maltée écrasée lentement, fermentée lentement et distillée lentement. La fermentation dure jusqu’à 114 heures. La maturation est réalisée principalement en fûts de vin rouge, spécialement traités et également de whisky américain pour développer profondeur et douceur.