Speyside page 4

Au sud d’Inverness, dans le nord-est de l’Écosse se trouve la rivière Spey, la vallée qui l’entoure est le berceau du whisky. Une cinquantaine de distilleries de renom s’y concentre : Glenfarclas, Glenfiddich, Aberlour, Macallan… Leurs whiskies tendent à être secs, fruités, ronds, doux et peu tourbés. C’est une région difficile d’accès, même aujourd’hui, en raison de routes étroites et sinueuses, de rivières tortueuses bordées de forêts - parfait repaire pour les contrebandiers avant que la production de whisky soit légale en 1823. L’abondance de l’eau de rivière et la qualité des eaux-de-vie produites encouragèrent la création de nouvelles distilleries une fois la réglementation en vigueur.