Connacht

La Connacht Whiskey Distillery, fut fondée en 2016 à Ballina, une ville côtière située sur la Wild Atlantic Way,
dans le comté de Mayo ; impactée par le microclimat de la côte ouest de l'Irlande.
Occupant plus de 2500 m², elle gère toutes les étapes de production de son whiskey, de la préparation du moût à
la fermentation ; de la distillation à la mise en fût et à l'embouteillage, le tout est réalisé sur place.
Dotée de trois alambics en cuivre faits sur mesure sous la demande du maître distillateur Robert Cassell, leurs
dimensions et formes diffèrent légèrement des alambics traditionnels irlandais, conférant au whiskey un
caractère unique et distinct de la concurrence irlandaise.
L'environnement naturel et préservé de la distillerie lui permet d'utiliser les meilleurs ingrédients de la région.
Elle tire parti des eaux pures et fraîches de la rivière Moy, qui se distingue par sa rencontre avec l'océan
Atlantique, ce qui donne au whiskey de légères notes salines et iodées.