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Bières brunes

De type Ale ou Stout, sans mousse ou très peu, la plus ancienne des bières doit sa couleur et son goût caramélisé à la torréfaction du malt. Célébrée dans le monde entier, la Guinness est la bière brune par excellence.
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Une bière aux arômes de café et de chocolat

Une bière brune est une bière à la robe foncée, s’approchant parfois du noir. Cette caractéristique provient du malt utilisé pour brasser la bière : il est plus torréfié pour une bière brune que pour une bière blonde. La bière brune dégage principalement des arômes de café ou de chocolat, venant du malt torréfié. Elles se caractérisent également par une mousse riche et crémeuse.

Les bières brunes ont la réputation d’être des bières plus fortes en alcool que d’autres bières. Cela n’est pas forcément vrai, il existe effectivement des bières brunes fortes avec des saveurs rappelant celles de l’éthanol, mais aussi des bières brunes légères en alcool.

Il est important de savoir que l’amertume d’une bière provient du houblon. Une bière brune ne sera donc pas forcément plus amère qu’une India Pale Ale ou qu’une bière ambrée.

Les bières brunes sont également appelées Stout ou Porter, ce qui est la même chose car le véritable nom est en réalité Stout Porter. Cependant, il existe plusieurs types de bières brunes avec chacun sa petite particularité : Imperial Stout (forte en houblon et en alcool), Chocolate Stout (aux arômes de chocolat), Milk Stout (douce et peu amère dû à l’ajout de lactose avec des arômes de chocolat), Dry Stout (forte amertume), Baltic Porter (forte en alcool avec des notes grillées et maltées) et bien d’autres encore.

Parmi les bières brunes les plus connues on retrouve évidement la Guinness Draught de la célèbre brasserie irlandaise. Il s’agit de la bière la plus vendue en Irlande.

La bière brune en cuisine

La bière brune s’accorde parfaitement avec un fromage à pâte molle à croute lavée (reblochon, mont d’or, pont l’Evêque, maroilles…). Le goût prononcé de la bière contrebalance parfaitement ce type de fromage. Pour votre prochaine soirée Tartiflette, optez pour les bières brunes.

Ce type de bière s’accorde aussi avec des poissons et viandes grasses.

La bière brune peut également s’utiliser en cuisine aussi bien dans des plats salés que sucrés. Pour les fans de chocolat, essayez notamment la recette de mousse au chocolat à la Guinness. Pour épater vos convives lors de votre prochain dîner, préparez le bœuf à la bière et à la moutarde à base de bière de type stout.

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