Maturation en fût toasté

Caractéristique des fûts neufs utilisés pour le Bourbon, la carbonisation consiste à enflammer l'intérieur d'un fût à l'aide d'une flamme plus ou moins longtemps. Le résultat apporte des arômes de caramel au whisky. Ce procédé devient de plus en plus populaire chez les distillateurs de whisky de malt.