Bières IPA

Une bière à fermentation haute

Les bières de type IPA (India Pale Ale) sont depuis quelques années très tendance et appréciés des amateurs en Europe et aux États-Unis.

Cette bière amère est d’origine anglaise et fait partie des bières à haute fermentation. Cette technique signifie que pour la produire, on utilise des levures qui fermentent à haute température (entre 16°C et 25°C) contrairement aux bières de basse fermentation dont les levures fermentent à des températures comprises entre 7°C et 15°C.

A l’origine, il s’agissait une bière brassée spécialement pour supporter le voyage en bateau en partance d’Angleterre pour être livrée en Inde.

Au 18ème siècle, les Anglais envoyaient vers leurs colonies aux Indes des bières blondes (Pale Ale) pour les anglais qui se trouvaient sur place. Le trajet entre ces deux terres était tumultueux et pouvait durer jusqu’à 5 mois. Les cargaisons subissaient des changements de température importants et arrivaient souvent en mauvais état. Les brasseries eurent alors l’idée de créer des bières plus fortes en alcool et en houblon. En effet, les propriétés antiseptiques du houblon permettent de préserver la bière et d’empêcher la prolifération des bactéries tout en gardant ses qualités gustatives.

Oubliée suite aux progrès techniques, Il a fallu attendre les années 1970 pour que cette bière houblonnée redevienne populaire. À cette époque, plusieurs brasseurs américains créent des micro-brasseries pour faire des bières artisanales. Ils revisitent à cette occasion d’anciennes recettes anglaises et les brassent avec des malts, des houblons ou des levures américaines.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes à la traditionnelle India Pale Ale avec notamment les bières "American Pale Ale" brassées à partir de houblons américains au goût fruité ou encore les "Irish Pale Ale", des bières blondes situées entre la simple Pale Ale anglaise et la version plus houblonnée des américains. A découvrir dans notre cave à bières !

Comment associer une IPA ?

Niveau goût, c’est l’amertume qui domine. Cependant, l’IPA ne se résume pas à cette caractéristique. Les houblons utilisés permettent d’apporter des notes subtiles et diverses, ainsi en fonction des houblons utilisés, des goûts fruités, agrumes, herbacés ou épicés se combinent à l’amertume.

Ce côté houblonné et fruité s’accorde parfaitement avec une salade de fruits tropicaux composée par exemple de litchi, mangue et ananas. Ces fruits sont souvent présents au nez et en bouche chez les IPA. La dégustation renforce ce côté fruité en bouche.

L’India Pale Ale s’accorde également très bien avec des saveurs chocolatées comme le chocolat blanc contrastant ainsi avec l’amertume de la bière. 

Pour les adeptes d’apéritifs salés, accompagnez votre bière de biscuits salés ou de chips.