Céréales

Pour un petit-déjeuner plaisir

L’idée d’utiliser des céréales transformées au petit-déjeuner apparaît à la fin du XIXème siècle aux États-Unis, à l’époque où les flocons d’avoine commencent à y être consommés.

Au début du XXème siècle, Will Kellogg, frère du docteur John Kellogg, inventeur des corn flakes, décida de créer l’entreprise Kellogg Company qui connaitra le succès que l’on peut constater aujourd’hui.

Il existe 4 sortes de céréales :
- Les pétales : les grains sont aplatis et séchés avant d’être grillés et parfois enrobés (sucre, chocolat, miel).
- Les éclatées : grains de riz cuits mélangés à du malt, sucre et sel avant d’être grillés.
- Les soufflées : les grains sont soufflés puis enrobés de matière sucrée avant d’être séchés.
- Les extrudées : céréales obtenues à partir de farine, la pâte formée est ensuite cuite.

Ces différentes variétés de céréales sont souvent très transformées et possèdent un indice glycémique assez élevé. On remarque une augmentation de la consommation de céréales dans les années 1980, tendance qui connaît une diminution depuis les années 2010.

Parfois considérées comme trop sucrées, il est conseillé de consommer des céréales industrielles de façon raisonnable comme tous les aliments trop gras, sucrés ou salés. Un bol de céréales de temps en temps ne vous fera aucun mal.

Pour une alternative moins sucrée

En alternative, on peut se tourner vers les flocons d’avoine, ils sont en effet moins transformés et riches en fibres, ce qui en fait un bon apport alimentaire. Peu sucré, vous pouvez le consommer tel quel ou en muesli accompagné de fruits de saison ou de fruits secs. Différentes recettes à base de flocons d’avoine sont disponibles sur notre blog.

La marque britannique Moma propose différents types de muesli ainsi que des porridges sans gluten aux goûts variés. Parfaits à déguster avec un bon thé pour débuter votre journée de la meilleure des façons.