The Irishman 17 ans 70cl 56°

En 1999, Bernard Walsh crée la marque The Irishman avec sa femme Rosemary, et lance son premier Irish Whiskey en 2006 dans l'idée de revitaliser les vieilles recettes de whisky du XIXe siècle. The Irishman est l'une des rares sociétés indépendantes à commercialiser du whiskey.

Alliant tradition et modernité, Bernard Wlash s'inspire des périodes historiques fastes pour l'Irlande, au temps où elle était première exportatrice mondiale de whisky, notamment aux Etats-Unis, devant l'Ecosse, au XVIIIe et XIXe siècle.

The Irishman retrouve les deux types de whiskeys produits à l'époque, le  Single Malt et le Single Pot Still (issus d'orge maltée et non maltée), "avenir du whiskey irlandais", selon Bernard Walsh. C'est en distillant trois fois, pour une douceur incomparable, et en portant attention aux détails de chaque étape de distillation, que The Irishman produit des whiskeys authentiques, savoureux et complexes. Enfin, c'est à Royal Oak, dans le Comté de Carlow, que verra le jour la nouvelle distillerie dont Bernard Walsh a annoncé la construction prochaine, la Walsh Whiskey Company.