Marmelades

Origines de la marmelade

À l'origine, la marmelade est une préparation semblable à une purée de fruits très sucrée élaborée à partir du jus et de la peau d'agrumes bouillis dans du sucre. D'origine portugaise, la marmelade était auparavant préparée à base de pulpe de coing, ce qui lui a valu sa dénomination : le terme "marmelade" vient du portugais "marmelada", lui-même dérivé de "marmelo" qui signifie coing en portugais. Aujourd'hui, suite aux différentes influences anglo-saxonnes, la marmelade s'apparente plus à une confiture épaisse avec de gros morceaux de fruits, généralement préparée à base d'agrumes cuits dans de l'eau et du sucre : orange, pamplemousse, citron, cédrat…

La marmelade britannique traditionnelle est quant à elle préparée à base d'orange bigarade, une orange amère qui s'épanouit dans le bassin méditerranéen. C'est le cas des marmelades d'oranges de chez Mackays et Follaín, la base incontournable d'un petit-déjeuner 100% British.

On associe souvent la ville écossaise de Dundee à la marmelade d'oranges et pour cause. Dans les années 1800, John Keiller et sa femme, habitants de cette petite ville, décidèrent d'associer des oranges de Séville, arrivées bien trop mûres à bord d'un bateau espagnol, à du sucre… C'est ainsi qu'est née la marmelade d'oranges en Grande-Bretagne !

L'ingrédient indispensable du tea time et du petit-déjeuner British

Aujourd'hui, la marmelade se décline avec de nombreux fruits et donne lieu à des associations tout aussi originales que délicieuses : épices, whiskey, gingembre, champagne, cranberries, autant d'ingrédients qui se marient parfaitement avec les agrumes. Qu'elles viennent d'Irlande (Follaín), d'Écosse (Mackays) ou encore d'Angleterre (Cottage Delight), ces marmelades de toutes sortes seront délicieuses étalées sur une tranche de pain le matin, sur des scones pour le tea time ou encore sur un fond de tarte (pour une idée de recette, jetez un œil à la section cuisine de notre blog).

Ce n'est pas pour rien si la marmelade est le péché mignon de l'ours Paddington !

Et si vous êtes plutôt confiture, nous avons aussi ce qu'il vous faut par ici !