Salade de printemps aux oeufs marinés
Faites voyager vos sens avec cette délicieuse salade agrémentée de filets de truite fumée à l’huile de tournesol en provenance de la région de Kilkenny.
Les œufs marinés dans la betterave apportent la touche anglo-saxonne et colorée !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- Laitue et salade roquette
- 6 tomates cerise
- 1/2 concombre
- Quelques haricots verts cuits
- Une poignée d'herbes fraîches
- 1 oignon finement tranché
- 1 poignée d'olives noires
- 100g de filets de truite fumée Goatsbridge
Pour les oeufs marinés :
- 4 oeufs durs
- 2 betteraves
- 240ml de vinaigre de cidre
- 1 oignon
- 1 botte d'aneth
Les étapes :
Pour les oeufs : une semaine avant
1/ Placer les betteraves pelées et coupées en morceaux dans une casserole avec environ 150 ml d'eau et amener à ébullition.
2/ Laisser mijoter à couvert environ 30 à 40 minutes. Réserver l’eau de cuisson.
3/ Dans un grand bocal en verre, mélanger 140ml d’eau de betterave avec le vinaigre et 1/4 d'oignon finement tranché.
4/ Ajouter l’aneth, les morceaux de betteraves cuites et les œufs durs, sans coquilles.
5/ Refermer le bocal avec le couvercle et mettre au frais environ une semaine.
Pour la salade : le jour J
1/ Répartir dans les assiettes la laitue, la roquette, les tomates cerise, le concombre, les haricots verts, les herbes et le reste d'oignon.
2/ Ajouter les oeufs marinés coupés en deux, les olives et la truite fumée.
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Article rédigé par Manon C.
