Recette : gambas snackées, risotto, piquillos et sauce curry-coco
Gambas Snackées "Extraroma" Risotto au Parmesan, Piquillos et Sauce Curry-Coco
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les gambas et l'huile de piment d'espelette : | Pour le risotto au parmesan : |
| Pour l'huile au piment d'espelette : 5 cl d'huile d'olive 5 pincées de piment d'espelette en poudre 1 pincée de sel | Pour la sauce curry/coco : 1 noisette de beurre 5 gr de curry 400 ml de lait de coco Sel et poivre |
| Pour les chips de coco : 100 gr de coco fraîche |
Pour les chips de coco :
Allumer le four à 80° C. Faire des copeaux de noix de coco
avec un économe et enfourner 30 minutes, puis laisser refroidir.
Pour l'huile à l'Espelette :
Mélanger l'huile, le piment d'Espelette, le sel, puis laisser mariner.
Pour le risotto (à préparer 4 heures à l'avance) :
Faire bouillir de l'eau et faire fondre le cube de bouillon. Eplucher et ciseler l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser réduire à feu doux puis, ajouter le bouillon et laisser cuire à petit feu jusqu'à absorption du bouillon. Enfin, ajouter le parmesan. Mouler le risotto dans une petite terrine et la placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins 4 heures. Avant le repas, démouler le risotto. Le couper en 4 parts égales. Dans une poêle, faire fondre le beurre et dorer les pavés de risotto sur chaque face.
Pour les gambas (à préparer 4 heures à l'avance) :
Etêter et décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue. Fendre le dos pour y retirer les intestins. Ciseler la ciboulette, mélanger le rhum, le jus du citron vert et l'huile d'olive, assaisoner et faire mariner les gambas au minimum 2 heures. Tailler les piquillos en petits triangles. Avant de servir, égouttez les gambas. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et faire saisir les gambas à feu vif environ 3 minutes sur chaque face, ajouter les triangles de piquillos et assaisoner. Maintenir au chaud.
Pour la sauce curry/coco :
Dans une casserole, faire revenir le curry avec la noisette de beurre quelques secondes puis, verser le lait de coco et laisser réduire afin d'obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner au dernier moment et maintenir au chaud.
Pour le dressage :
Tailler dans la ciboulette des bâtons de 2 cm de long. Déposer au centre de l'assiette le pavé de risotto doré, poser autour les gambas et les triangles de piquillos. Ajouter une cuillère de sauce curry/coco, parsemez de chips de coco et de bâton de ciboulette. Verser un cordon d'huile à l'espelette. Servir aussitôt.
Bonne dégustation !
