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Santa Teresa, distillerie historique du Venezuela

04/06/2022
La distillerie

Un passé tumultueux

L'Hacienda Santa Teresa, située dans la vallée d'Aragua au Venezuela, a été témoin de plus de deux siècles de guerres, d'invasions et même de dictateurs. Cette distillerie familiale, la plus ancienne du pays, a vu le jour en 1796 et a depuis été dirigée par cinq générations de la famille Volmer.

L'histoire a commencé en 1811, lorsqu'un jeune marchand allemand, Gustav Julius Volmer, s'unit à Panchita Ribas, la seule de sa famille à avoir survécu à la guerre d'indépendance, marquant ainsi le début de cette épopée familiale qui a donné naissance à l'un des rhums les plus reconnus au monde.

Histoire

Un savoir-faire ancestral

Depuis toujours, café, cacao et canne à sucre poussent en abondance sur les terres de Santa Teresa. La distillerie puise donc directement dans sa propre canne à sucre pour élaborer son rhum.

Celui-ci est vieilli au sein même du domaine selon la légendaire méthode de la "Solera" : les fûts de rhum sont disposés en pyramide, les fûts les plus hauts alimentant les fûts inférieurs en se transmettant à tour de rôle toute la palette de leurs saveurs, formant un cercle vertueux qui a d'abord fait ses preuves avec les xérès et eaux-de-vie avant d'être appliqué au rhum. Santa Teresa a été la première à utiliser cette méthode pour le vieillissement d'un rhum. Vieilli en contact avec le climat unique du Venezuela, le rhum obtenu, embouteillé sur place, est tout simplement exceptionnel.

Savoir-faire

Une distillerie engagée

Santa Teresa n'a pas que pour vocation de produire du rhum : la distillerie s'implique également dans la transformation sociale de sa communauté. En 2003, l'Hacienda a monté le projet Alcatraz qui a pour ambition de réhabiliter et de réinsérer d'anciens membres de gang : en travaillant au sein de la distillerie d'abord, mais aussi, plus surprenant encore, en intégrant l'équipe de rugby qui représente Santa Teresa dans le championnat local, le tout à travers la formation, l'éducation, la psychologie, mais surtout en accord avec les valeurs véhiculées par le rugby : respect, discipline, travail d'équipe ou encore sportivité et humilité.

Engagement

Un rhum d'exception

Le rhum Santa Teresa 1796 a été créé pour célébrer les 200 ans de l'Hacienda familiale. 10 ans avant la date anniversaire, Alberto Vollmer Herrera a mis au défi ses master distillers d'élaborer le meilleur rhum artisanal au monde, un rhum qui reflèterait les deux siècles de savoir-faire de la distillerie familiale. Quelques années plus tard, Santa Teresa 1796 est né.

Issu d'un assemblage d'eaux-de-vie de 4 à 35 ans vieillies en fût de chêne Bourbon, il est ensuite vieilli selon la méthode artisanale de la Solera. Ainsi, chaque bouteille de Santa Teresa contient du rhum provenant du fût de 1796 originel qui n'a jamais été vidé. En résulte un rhum multi-médaillé aux saveurs subtiles, digne représentant de 200 ans de tradition dans cette terre où la canne à sucre prospère.

Rhum

Cocktails

Birds of Aragua

Ingrédients :

- 35 ml de Santa Teresa 1796

- 20 ml d'Aperol

- 35 ml de jus d'ananas frais

- 10 ml de jus de citron frais

- 20 ml de sirop d'agave

Étapes :

1/ Placez tous les ingrédients dans un shaker et secouez vigoureusement.

2/ Filtrez et versez sur des glaçons dans un verre à bords hauts.

3/ Garnissez d'un quartier d'orange.

Birds of Aragua

El Concorde

Ingrédients :

- 30 ml de Santa Teresa 1796

- 10 ml de liqueur de banane

- 15 ml de jus de citron vert

- 15 ml de miel liquide

- Champagne

Étapes :

1/ Dans un shaker, placez tous les ingrédients à l'exception du champagne.

2/ Remuez puis versez dans une coupe ou une flûte.

3/ Complétez avec du champagne.

El Concorde

Manhattan

Ingrédients :

- 50 ml de Santa Teresa 1796

- 25 ml de Martini Rosso

- 3 gouttes d'Angostura Bitters

Étapes :

1/ Placez tous les ingrédients dans un verre à mélange.

2/ Remuez pendant 30-40 secondes.

3/ Versez dans un verre à cocktail.

Manhattan

Article rédigé par Camille L.

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