Rhum vieux

Qu’est-ce qu’un rhum vieux ?

Un rhum vieux est un rhum qui a vieilli au moins 3 ans en fûts. Durant ce vieillissement, le liquide va développer sa couleur et s’enrichir en tanin et produit ainsi un rhum vieux aux saveurs boisées. Ces fûts de chêne peuvent parfois avoir contenu d'autres alcools tels que du whisky ou du cognac, ce qui donne un goût particulier au rhum. Ce type de rhum possède un taux d'alcool entre 40% et 75%.

L’aboutissement du passage sous-bois s’obtient par le vieillissement pour des rhums restés plus de 3 ans révolus en fût de chêne de moins de 650 litres.

À l’intérieur de cette catégorie de vieux rhums, qui peuvent être âgés de 3 ans à plus de 15 ans, toute une gamme est possible : celle-ci se définit non seulement par le nombre d’années mais surtout par les orientations prises à la mise en fûts par l’œnologue et le maitre de chais. Les principaux paramètres sont, entre autres, le choix du rhum de coulage, la capacité des fûts, l’âge des fûts, le degré de remplissage et les opérations d’ouillage (vidange et remplissage à nouveau) …

Il existe plusieurs mentions d’âge pour différencier les rhums :
- La mention VO (Very Old) pour les rhums agricoles vieillis au moins 3 ans,
- Les mentions VSOP, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale et Très Vieux pour les rhums agricoles vieillis au moins 4 ans
- Les mentions Extra Vieux, Grande Reserve, Hors d’Âge, XO (Extra Old), pour les rhums agricoles vieillis au moins 6 ans

Un rhum vieux peut également appartenir à la catégorie des rhums ambrés ou agricoles. Cependant, un rhum vieux ne peut pas être à la fois un rhum blanc car ce dernier n’a pas connu de vieillissement.

Parmi notre large cave à rhum, nous vous invitons à (re)découvrir les distilleries emblématiques de Martinique comme Saint James et Trois Rivières, du Venezuela avec Diplomatico ou encore de la Barbade avec Mount Gay.