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Bières blanches

De tradition belge et bavaroise, la bière blanche est brassée avec une forte proportion de froment ce qui donne cet aspect laiteux à l'origine de son nom.

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Comment est faite une bière blanche ?

La bière blanche est une bière non filtrée produite à partir de malt d’orge et de 30% de blé minimum, malté ou non. C’est la teneur en blé qui lui confère sa couleur et son aspect légèrement trouble.

Le nom de bière blanche ne réfère pas à sa couleur, comme la bière blonde ou la brune, car certaines bières blanches peuvent être très foncées en fonction de l’utilisation du blé. Cette dénomination provient d’une confusion de l’Allemand entre “weizen” (blé) et “weiss” (blanc).

Les types de bières blanches

Bien qu’il existe des bières blanches françaises, américaines ou d'ailleurs, on distingue surtout deux grandes familles de bières blanches les plus répandues : les Witbiter belges et les Hefeweizen (ou Weissbier) allemandes.

Les bières blanches belges sont brassées à partir de blé non malté. On leur ajoute généralement des épices (coriandre, zestes d’orange et de citron), ce qui leur donne cet aspect rafraîchissant et léger.

Les bières blanches allemandes sont brassées avec un minimum de 50% de blé. Ici ce sont les levures qui vont donner à cette bière des saveurs de clou de girofle et de banane avec un bel équilibre.

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