Single Pot Still

Qu’est-ce qu’un whisky Single Pot Still ?

Nous connaissons le célèbre Single Malt, fabriqué uniquement à partir d’orge maltée et le Single Grain seulement composé d’orge non maltée. Le Single Pot Still s’inscrit entre ces deux sortes de whisky car il est conçu à partir d’orge maltée et non maltée.

Essentiellement produit en Irlande, le rapport d’orge maltée et non maltée dans un Single Pot Still, aussi appelé Pure Pot Still, est d’environ 50/50.

La fabrication du Single Pot Still whiskey

Pour porter l’appellation Single Pot Still, un whiskey doit répondre à 3 conditions. Comme pour le Single Malt, il doit être produit par la même distillerie. Il doit être composé d’orge irlandaise maltée et non maltée en proportion égale dont la distillerie s’approvisionne auprès de cultures locales. Et enfin, le Single Pot Still se distingue également par sa triple distillation dans des alambics Pot Still, un processus caractéristique des distilleries irlandaises.

Certains Single Pot Still peuvent également être produits avec une part d'autres céréales que l’orge, comme le blé ou le seigle. C’est notamment le cas de la distillerie bretonne, la Distillerie des Menhirs qui produit sa gamme de whiskies Eddu à base de blé noir.

L’histoire du Single Pot Still

On retrouve des traces de production de Single Pot Still jusqu’au début du 18e siècle. La production de ce type de whiskey permettait de payer moins de taxes sur le malt puisqu’il est composé de moitié d’orge non maltée.

De nos jours, les Single Pot Still sont des whiskeys irlandais, principalement élaborés par la distillerie Midleton, basée dans le comté de Cork, qui produit notamment les célèbres whiskeys Green Spot et Redbreast.