Rhum de Tradition Espagnole

Qu’est-ce que le rhum de tradition espagnole ?

Le rhum espagnol traditionnel, également appelé "ron", tire son nom de l'époque coloniale, lorsque l'Espagne étendait son territoire en Amérique latine et dans les Caraïbes. Le style de rhum produit dans ces pays a aujourd'hui une influence commune, héritée de l'histoire de l'histoire coloniale espagnole.

Le rhum espagnol traditionnel est un rhum léger fabriqué à base de mélasse, distillé en plusieurs rangées d'unités, généralement très doux. Il se différencie du rhum agricole qui lui est fabriqué à base de canne à sucre pure.

L'une des clés de cette tradition espagnole est l'héritage du style cubain : l'aguardiente. Après avoir appris à fabriquer le rhum le plus léger et le plus pur, les Cubains se sont tournés vers l'ancienne méthode, en utilisant un équipement plus traditionnel pour produire des aguardientes plus forts et plus aromatiques. Ils les inséraient ensuite dans du rhum léger pour créer un mélange équilibré.

Il existe également la méthode de la Solera. Cette méthode de vieillissement s'inspire des caves à vin andalouses, où sont élevés les vins de Sherry (Xérès). Elle consiste en une structure de barils empilés, avec la plus ancienne eau-de-vie en bas et la plus jeune en haut. Lorsque vous tirez du rhum du niveau inférieur pour la mise en bouteille, vous complétez le niveau supérieur, et ainsi de suite. Ainsi, des rhums de différents âges sont assemblés tout au long du vieillissement, les plus vieux "éduquant" les plus jeunes.

Parmi les rhums de tradition espagnole, on retrouve notamment ceux de la rhumerie Diplomatico située au Venezuela ou encore la distillerie cubaine Matusalem.

L’histoire du rhum espagnol

La première distillation de canne à sucre, pour faire de la mélasse, a eu lieu aux îles Canaries. Mais la trace la plus concrète remonte à l'Amérique du Sud au XVIe siècle. La canne à sucre et la distillation furent rapidement introduites, mais cette dernière était très primitive et de mauvaise qualité.

L'eau-de-vie de canne à sucre a passé un certain temps à s'établir en Amérique du Sud et dans les colonies espagnoles des Caraïbes, notamment car les Espagnols ne sont pas très intéressés par la canne à sucre et le sucre mais plutôt par l'or.

À l’époque, le seul vrai rhum consommé là-bas est le rhum importé. Les autorités royales et religieuses ont en outre empêché leur consommation. Les raisons en sont l'hygiène, l'ordre public et la concurrence de l'alcool du vieux continent.

Pendant longtemps, cela a conduit à des mesures répressives contre les petites distilleries du continent sud-américain. Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, les Espagnols ont vraiment concentré leur attention sur leurs colonies continentales, ignorant les Antilles. Après avoir modernisé les usines au début du XVIIe siècle, Cuba a produit une petite quantité de rhum, mais ces améliorations n'ont permis que la survie de l'industrie sucrière.