Bières

De quoi est composée la bière ?

La bière est composée de 4 ingrédients principaux : une céréale, généralement l’orge, de l’eau, du houblon et de la levure. À cela, on peut ajouter des épices diverses, des fruits macérés ou encore de l’eau-de-vie pour l’aromatiser. 

Comment est fabriquée la bière ?

L’élaboration de la bière passe par plusieurs étapes : le maltage, l’orge récoltée est germée puis séchée ; le brassage, l’eau est ajoutée au malt réduit en farine pour former une pâte qui sera portée à ébullition ; la fermentation, qui s’opère en ajoutant les levures à une température définie ; la garde, la bière est mûrie puis filtrée, et enfin le conditionnement, la bière est mise en bouteille ou en fût.

D’où vient la bière ?

La bière est la boisson alcoolisée la plus ancienne et la plus consommée au monde. On en retrouve les premières traces écrites 4000 ans av. JC avec les premières cultures de céréales, et donc d’orge, de la civilisation Sumérienne. L’orge était alors simplement bouillie et séchée au soleil.

Que signifie la couleur de la bière ?

On a tendance à penser que plus une bière est sombre, plus elle est forte mais c’est une idée reçue. La couleur de la bière n’est pas liée à son niveau d’amertume ou degré d’alcool, mais vient du malt, plus ou moins grillé lors de l’étape de touraillage, selon les arômes recherchés.

Quelle est la différence entre bière blonde, brune et ambrée ?

La couleur de la bière change en fonction de la température à laquelle le malt est torréfié. Plus la température est élevée, plus le malt deviendra foncé, tout comme la couleur de la bière, qui sera d'abord blonde, puis ambrée, puis brune. Cela influencera aussi les saveurs de la bière.

Quelle est la différence entre bière blanche et blonde ?

La bière blonde est produite à partir d’orge maltée, c’est sa légère torréfaction qui lui donne cette couleur. Pour la bière blanche, il n’est pas question de degré de torréfaction mais de son ingrédient principal, le froment.

Qu’est ce qu’une bière IPA ? 

Une IPA, pour Indian Pale Ale, est une bière d’origine anglaise fortement houblonnée qui était au départ conçue pour supporter le voyage en bateau de l’Angleterre vers l'Inde. Aujourd’hui, on peut également trouver des Irish Pale Ale ou encore des American Pale Ale.

Quelle bière utiliser en cuisine ?

Pour cuisiner du poisson ou des crudités, préférez une bière blanche ou bien une blonde qui s’accorde aussi très bien avec les viandes blanches. Une ambrée est parfaite pour une marinade avec des grillades. Et la brune se mariera parfaitement avec les viandes rouges.

Comment conserver la bière ?

La bière doit être conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur, en évitant les écarts brusques de température. Les bières en bouteilles et en canettes capsulées sont de préférence rangées debout tandis que les bières à bouchon seront couchées.

La bière est-elle meilleure en bouteille qu’en canette ?

Au contact de la lumière, la bière va produire une molécule qui lui donnera une mauvaise odeur. C’est pourquoi elle est conditionnée en bouteilles de verre teinté ou bien en canette. Au goût, elle ne sera donc pas meilleure en canettes ou en bouteille, à condition de la déguster dans un verre à bière, mais elle sera mieux conservée.

Que sont les bières doubles et bières triples ?

Ce sont des bières plus fortes en alcool, mais cela ne dépend pas du nombre de fermentations subies. Une double est souvent une bière foncée qui titre autour des 6° tandis qu’une triple peut être une blonde, ambrée ou brune titrant entre 7 et 9°.

Qu’est-ce qu’une bière de garde ?

Le terme bière de garde est surtout utilisé dans le Nord de la France et désigne une bière blonde, ambrée ou brune qui subit une maturation prolongée après fermentation, souvent en fût avant d’être embouteillée dans des bouteilles avec un bouchon de liège muselé;