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10 recettes à base de clotted cream

20/04/2022

La clotted cream (littéralement "crème coagulée") est obtenue à partir de lait de vache préalablement chauffé puis refroidi pendant plusieurs heures. En résulte cette crème étonnante, à la texture épaisse semblable à celle du beurre, et aux saveurs qui ne laisseront personne indifférent. Spécialité anglo-saxonne par excellence, elle compte de nombreux adeptes : si vous n’en faites pas partie, c’est tout simplement parce que vous n’y avez pas goûté ! Inconditionnels ou simples curieux, inspirez-vous de ces 10 recettes à base de clotted cream pour la découvrir… ou la redécouvrir.

Scones

Demandez à un Britannique la meilleure façon de déguster la clotted cream et il vous répondra invariablement : sur un scone ! Pour vous essayer au "Cream tea", cette pratique culinaire largement plébiscitée au Royaume-Uni, tartinez un scone (la recette ici) d’une bonne cuillère de clotted cream puis d’un peu de confiture de fraises, accompagnez le tout d’un thé, et dégustez ! Autre variante des scones : les buns, ces mini-brioches anglaises que vous pourrez garnir de la même façon, pour un goûter délicieusement addictif. La recette ci-dessous !

Buns

Ingrédients :

- 500g de farine T45 ou T55

- 25g de sucre en poudre

- 25g de beurre ramolli

- 225g de clotted cream

- 1 cuillère à café de sel

- 7g de levure

- 300ml de lait chaud

- 1 pot de confiture de fraises

Étapes :

1) Versez la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre et le lait dans un grand saladier. Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et ajouter une touche de lait si la pâte paraît trop sèche.

2) Sur une surface farinée, malaxez pendant 10 minutes pour obtenir une pâte onctueuse. Déposez dans un saladier légèrement beurré, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit relativement chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3) Préchauffez le four à 180°C et recouvrez la plaque de cuisson de farine. Étalez-y la pâte, divisez-la en 12 boules que vous placerez à distance les unes des autres sur la plaque. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

4) Cuisez les brioches pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles aient levé et pris une couleur légèrement dorée. Transférez sur une grille pour les faire refroidir.

5) Entaillez le dessus des brioches en diagonale, ouvrez doucement à l’aide d’un couteau et garnissez de clotted cream et de confiture de fraises.

Buns

Fudge

Ingrédients :

- 200g de sucre en poudre

- 75g de golden syrup

- Un pot (soit 170g) de clotted cream

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Étapes :

1) Beurrez un moule en vue d’y déposer le fudge.

2) Versez tous les ingrédients dans une grande casserole et remuez doucement à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition tout en continuant de mélanger, et laissez bouillir pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 117°C.

3) Retirez du feu et mélangez pendant une dizaine de minutes à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et granuleuse.

4) Versez dans le moule et laissez refroidir. Découpez en petits carrés à l’aide d’un couteau et dégustez !

Cupcakes

La clotted cream, de par sa consistance assez épaisse, est idéale pour le glaçage des cupcakes. Découvrez ici une délicieuse recette de cupcakes au citron : pour encore plus de gourmandise, remplacez la crème fraîche par la clotted cream dans la pâte mais aussi pour le glaçage. Une véritable réussite visuelle et gustative !

Cupcakes

Riz au lait

Ingrédients :

- 225g de clotted cream

- 500ml de lait entier

- 50g de sucre

- 125g de riz rond

- 1 gousse de vanille

Étapes :

1) Faites chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement. Retirez du feu et laisser infuser 15 minutes.

2) Ôtez la gousse de vanille et faites de nouveau chauffer le lait. Ajoutez le riz et le sucre, puis faites cuire pendant 30-35 minutes en mélangeant régulièrement afin d’éviter que le fond brûle. A ce stade, le riz doit avoir absorbé la majeure partie du lait et la texture doit être crémeuse mais encore légèrement liquide.

3) Laissez refroidir le riz à température ambiante. Un vrai délice à déguster tiède ou froid.

Verrine de fruits frais

Déposez un peu de clotted cream au fond d’une verrine et recouvrez-la de fruits frais (il peut s’agir de fraises, framboises, mûres, selon vos envies et la saison). Finalisez en ajoutant quelques shortbread émiettés ou du granola pour le côté croquant et vous obtiendrez un dessert facile à faire et au succès garanti !

Verrine

Crumble et tarte aux pommes

Gourmands et gourmandes, déposez sur votre part de crumble ou d’Apple pie (tarte aux pommes) une généreuse cuillère de clotted cream, et pourquoi pas une boule de glace (recette ci-dessous). La touche finale pour un dessert réconfortant et plein de saveurs, à servir lors d’une froide journée d’hiver.

Glace

Ingrédients :

- 1 œuf (gros)

- 60g de sucre

- 225g de clotted cream

- 125ml de lait entier

Étapes :

1) Battez l’œuf, puis ajoutez-y progressivement le sucre tout en mélangeant. Au bout de quelques minutes, ajoutez la clotted cream ainsi que le lait. Mélangez bien.

2) Si vous avez une sorbetière, versez-y le mélange et suivez les instructions de la notice. Si ce n’est pas le cas, versez la préparation dans un grand récipient et placez au congélateur pendant 3 heures. Sortez le récipient, remuez jusqu’à obtenir un mélange onctueux, puis replacez au congélateur. Répétez l’opération 3 ou 4 fois. Vous êtes désormais paré.e pour affronter les chaudes journées d’été !

Glace

Escalope aux champignons et purée

La clotted cream peut tout autant se déguster en version salée. Pour réaliser un savoureux plat en sauce, remplacez la crème fraîche traditionnellement utilisée pour napper une escalope de veau ou de dinde par de la clotted cream. Ajoutez-y quelques champignons ainsi qu’un peu d’ail et d’épices pour un résultat tout simplement délicieux ! Pour accompagner votre viande, réalisez une purée de pommes de terre à laquelle vous ajouterez une cuillère de clotted cream. Un plat simple et généreux qui mettra tout le monde d’accord !

Truffes au chocolat

Ingrédients :

- 225g de clotted cream

- 200g de chocolat noir

- 50g de cacao en poudre

Étapes :

1) Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2) Ajoutez la clotted cream et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Laissez refroidir pendant quelques heures.

3) Versez le chocolat en poudre dans une assiette, puis ressortez la préparation chocolat-clotted cream. Utilisez une petite cuillère plongée dans l’eau chaude pour réaliser de petites boules que vous ferez ensuite rouler dans le cacao.

4) Placez les truffes au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les déguster comme il se doit !

Truffes

Par Camille L.

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