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Découvrez la distillerie écossaise Aberfeldy - Interview de Matthew Cordiner

11/10/2021

Nichée dans une vallée luxuriante au pied des Highlands écossais, apprenez-en plus sur la distillerie écossaise Aberfeldy à travers l'interview de Matthew Cordiner, ambassadeur mondiale de la distillerie.

Pouvez-vous vous présenter et décrire votre fonction au sein de la distillerie ?

Je m'appelle Matthew Cordiner et je suis l'ambassadeur mondial de la gamme de whiskies Single Malt John Dewar & Sons. Mon rôle se concentre sur l'éducation immersive au whisky, en impliquant les amateurs de whisky du monde entier et en faisant connaître nos cinq distilleries de malts : Aberfeldy, Aultmore, Craigellachie, Macduff et Royal Brackla.

C'est vraiment le métier de mes rêves, car je représente non seulement Aberfeldy, qui a été mon "foyer spirituel" pendant deux ans en tant qu'ambassadeur, mais aussi mon véritable "foyer", Craigellachie, où j'ai grandi et où ma famille vit encore aujourd'hui.

Pouvez-vous nous dire quelques mots sur la distillerie Aberfeldy ?

La distillerie Aberfeldy est nichée dans une vallée luxuriante au pied des Highlands écossais, dans le village pittoresque d'Aberfeldy, dans le Perthshire, une terre imprégnée de folklore et de légendes. La distillerie elle-même a été fondée et établie en 1898 par les deux frères Dewar : Tommy Dewar et John Alexander Dewar, et conçue par le célèbre architecte Charles Doig.

Abefeldy distillerie

Parlez-nous du processus de fabrication des whiskies Aberfeldy.

Comme toutes les distilleries de Single Malt, nous n'avons besoin que de trois matières premières : l'orge maltée, l'eau et la levure pour fabriquer notre whisky. Nous disposons d'une source d'eau très spéciale appelée The Pitilie Burn (un "burn" en Ecosse est une petite rivière), connue pour sa pureté mais aussi pour ses dépôts d'or alluvial, ce qui vaut à notre whisky le surnom de The Golden Dram  (Le verre en or) (un "dram" en Ecosse signifie un verre de whisky).

Dans la distillerie, nous transformons cette eau en "or liquide" en y mélangeant les autres ingrédients grâce à une combinaison de procédés traditionnels - nous procédons à une longue fermentation d'environ 72 heures qui contribue à donner à notre whisky de riches notes mielleuses et fruitées. L’utilisation d’alambics en cuivre nous aide à créer un whisky fruité, un style classique des Highlands.

Qu'est-ce qui vous différencie des autres distilleries écossaises ?

Le whisky Aberfledy est connu pour sa richesse mielleuse très caractéristique, créée en partie par nos méthodes traditionnelles - une longue fermentation et notre style de distillation - qui le rendent à la fois doux et complexe. À mon avis, cela en fait un whisky parfait pour les débutants comme pour les connaisseurs.

Parlez-nous de l'Aberfeldy 18 ans Double Cask Sherry, disponible exclusivement au Comptoir Irlandais.

Également connu sous le nom de "finishing", le terme "double cask" fait référence à l'utilisation de plusieurs fûts dans le processus de maturation. Ces fûts secondaires, généralement d'anciens fûts de vin tels que le porto ou le sherry, transmettent certaines des saveurs originales au whisky, complétant le caractère de la distillerie et ajoutant une touche supplémentaire de complexité.

Pour cette référence, la maturation du whisky se fait d’abord dans divers "Refill casks" *, dont notamment des fûts ayant servis à la maturation de Bourbon 16 ans d’âge, avant d'être transféré dans un fût de sherry Oloroso où il va maturer encore au moins deux ans. Cela confère de merveilleuses notes de gingembre enrobées de chocolat noir, de miel sucré et de riche vanille. Comme il s'agit d'un Double Cask, il est limité à 576 bouteilles et embouteillé à une teneur en fût de 52°. C'est quelque chose de vraiment spécial pour les fans d'Aberfeldy.

* "Bourbon Refill cask" Fût ayant contenu du Bourbon auparavant et servant pour la deuxième fois

Aberfeldy 18 ans

De quelle mise en bouteille êtes-vous le plus fier ?

L'une de mes nouveautés préférées est l'édition limitée d'Aberfeldy 15 ans d'âge finie en fûts de Pomerol, qui a été lancée dans le cadre de notre série de fûts de vin rouge français (qui comprend également deux éditions limitées de 18 ans d'âge finies en fûts de Pauillac et de Côte-Rôtie). Il possède la richesse mielleuse caractéristique de l'Aberfeldy que j'adore, mais le Pomerol intensifie le fruité de l'Aberfeldy avec de succulentes notes de baies rouges et de fruits à coques. A essayer absolument pour tous les amateurs de vin et de whisky.

Quels sont les futurs projets de la distillerie ?

Aberfeldy cherche constamment à élargir son offre de séries de fûts exceptionnels avec de nouvelles finitions de fûts sélectionnées par notre maître de malt Stephanie Macleod, plusieurs fois récompensée - alors restez connectés car il y aura de surprenantes nouveautés très bientôt !

Découvrez toute la gamme Aberfeldy >

Article rédigé par Manon C.

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