Amatrice de whisky et conseillère au Comptoir Irlandais, retrouvez-moi chaque mois pour un voyage au cœur du monde du spiritueux. À travers mes publications, je vous ferai découvrir mes impressions, mes coups de cœur et toutes les connaissances que j’ai acquises sur ces boissons d’exception. Je vous emmènerai également à la rencontre de distilleries fascinantes et vous ferai partager les secrets de leur savoir-faire. Un rendez-vous à ne pas manquer pour les passionnés et curieux du whisky !
Épisode 10 : Teeling — Renaissance d’un mythe irlandais entre tradition et modernité
Et ce mois-ci, cap sur la Teeling Whiskey Company : une renaissance dublinoise qui mêle héritage et créativité.
Et cette fois je suis de retour pour vous raconter ma propre expérience !
Origines & renaissance
Les racines de Teeling nous plongent dans l’histoire même de Dublin. Tout commence en 1782, lorsque Walter Teeling installe sa distillerie à Marrowbone Lane, en plein cœur des Liberties. Petite anecdote : la maison Teeling, visible sur les logos des bouteilles haut de gamme, se trouve juste derrière la distillerie, un vrai clin d’œil à l’histoire familiale.
À l’époque, ce quartier était le lieu où l’on trouvait le plus de distilleries déclarées… et puis d’autres, comment dire… un peu plus discrètes. Bref, si on cherchait du whiskey, on n’avait pas à chercher très loin.
Puis survient le drame des Liberties, un incendie gigantesque qui ravage tout un pan du quartier. Et comme si les flammes ne suffisaient pas, les coulées des alambics se sont mises à serpenter dans les rues. Certains habitants, trop curieux ou trop « enthousiastes » (ou les deux), ont tenté de récupérer le précieux liquide avec leur chapeau. Une idée qui semble presque drôle de loin… mais qui leur a malheureusement coûté la vie par intoxication. Dublin n’a jamais oublié cet épisode, à la fois tragique et absurde.
C’est au milieu de ce passé mouvementé que la famille Teeling décide de reprendre le flambeau. En 2012, Jack et Stephen Teeling relancent la marque grâce à des stocks anciens et à une bonne dose d’ambition. Et en 2015, ils ouvrent la première distillerie à Dublin depuis plus de 125 ans. Autant dire que pour les passionnés, ça a eu l’effet d’une énorme belle surprise.
Pour représenter leur nouvelle aventure, ils choisissent le phénix. Difficile de faire plus symbolique : une distillerie qui renaît dans son propre quartier, après incendies, fermetures et silences.
Mais c’est exactement ce qu’ils ont réussi à faire : ramener la distillation au cœur de Dublin, avec un mélange de mémoire et une bonne pincée de modernité.
Lors de ma visite en octobre 2023, ce lien avec l’histoire est palpable dès que l’on met un pied dans le bâtiment. L’accueil est chaleureux, presque intimiste, et le parfum du malt flotte dans l’air, rappelant que cette distillerie vit pleinement son héritage tout en regardant vers l’avenir.
Emplacement & contexte
La distillerie Teeling a élu domicile à Newmarket Square, en plein cœur des Liberties, presque sur l’ancien site familial. Un véritable retour aux sources. Replanter leurs alambics ici, c’était un peu comme remettre une vieille horloge en marche : les souvenirs se réenclenchent, les histoires reprennent leur place, et le quartier retrouve ce parfum chaleureux de whiskey qui avait disparu depuis bien trop longtemps.
Mais la distillerie ne fait pas que produire de très bons spiritueux : elle réveille un quartier entier. L’ouverture de la distillerie a attiré et attire encore curieux, visiteurs, passionnés et même quelques sceptiques qui repartent souvent avec le sourire (et une bouteille).
Lors de ma visite, flâner dans le quartier avant de rejoindre la distillerie m’a permis de sentir cette atmosphère unique. L’énergie du centre de Dublin se mêle à la mémoire du whiskey, et l’arrivée dans le bâtiment moderne et les travaux tout récemment finis mais accueillant est un vrai moment de plaisir.
Au fond, Teeling ne fabrique pas seulement du whiskey. Elle répare un morceau de mémoire locale, elle retisse un lien entre le Dublin d’hier et celui d’aujourd’hui. Et c’est un angle magnifique à raconter, notamment ici, où j’aime vous partager les histoires et les légendes qui reprennent vie et les lieux qui savent vous faire voyager.
Technique & savoir-faire actuel
Sur place, j’ai pu voir tout le processus de brassage et de fermentation, et sentir ces arômes qui vous transportent instantanément.
La magie de Teeling continue avec ses alambics en cuivre, trois véritables géants qui trônent au cœur de la distillerie : un wash still de 15 000 litres, un intermédiaire de 10 000 litres et un spirit still de 9 000 litres. Ensemble, ils ont la capacité de produire environ 500 000 litres de whiskey par an, de quoi ravir les amateurs les plus exigeants… et ceux qui aiment surtout sentir le parfum du malt chauffé au cuivre ! (moi)
Petite anecdote : chaque alambic porte le nom des filles de Jack Teeling : Rebecca, Natalie et Alison !
Si les premières années, les visiteurs pouvaient admirer ces alambics sans goûter les créations locales, tout a changé en 2018 : les premiers whiskeys distillés sur place ont été mis en bouteille, dont un remarquable « single pot still », symbole du retour du whiskey « Dublin made ». Pour les puristes, c’était un vrai moment de triomphe : la capitale retrouvait enfin sa voix maltée après plus d’un siècle de silence.
Et la partie vieillissement est expliquée en détail, même si les fûts ne sont pas sur place pour des raisons évidentes de sécurité : mieux vaut ne pas relancer un incendie dans le centre de Dublin ! Ce serait dommage de recommencer.
Gammes & style
La gamme régulière de Teeling possède un éventail de saveurs capable de séduire tous les palais : on y trouve le single malt, le single pot still, le single grain, et même un tourbé ! Chaque bouteille porte l’empreinte d’un savoir-faire soigné et d’une attention particulière au moindre détail, révélant le soin et la passion derrière chaque expression.
D’ailleurs, en parlant du Single Pot Still… petite anecdote : ce style unique est né de l’intelligence des Irlandais, pour payer moins de taxes au XIXᵉ siècle sur l’orge maltée ! Ce mélange d’orge maltée et non maltée, distillé trois fois dans un pot still, est devenu au fil du temps le symbole du whiskey irlandais, riche et fièrement ancré dans l’histoire de Dublin.
Concernant le Blackpitts, il fait partie de ces oiseaux rares (sans mauvais jeu de mot – le phénix / l’oiseau rare… bref) : un single malt irlandais tourbé triple-distillé, ce qui est presque introuvable ailleurs. Une pépite pour les amateurs, tandis que le Cask Strength reste lui double-distillé à l’Ecossaise.
Pour les amateurs et collectionneurs, Teeling réserve quelques pépites : des éditions spéciales ou limitées, de vrais petits trésors pour qui aime explorer la créativité des maîtres distillateurs. Ces bouteilles offrent l’occasion de découvrir de nouvelles facettes aromatiques, ou tout simplement de posséder un petit morceau d’histoire de Dublin. Teeling aime jouer avec les finitions en fût, donnant à chaque whiskey sa personnalité unique. Que ce soit un fût de vin avec les gammes Sommelier Selection, de bière avec Beer Casks ou encore des bois nobles avec Wonders of Wood, chaque bouteille raconte une histoire différente et surprend par ses arômes. Un vrai terrain de jeu pour le nez et le palais, où la tradition rencontre l’inventivité, et où chaque dégustation devient une petite aventure.
Nous allons même sortir dans les prochaines semaines le 21 ans vieilli en fûts de Porto Ruby (il sera mis en dégustation lors de notre dernière masterclass de l’année 2025 dans notre boutique de Paris 13)
Comptoir Irlandais & liens privilégiés
Ici, au Comptoir, nous avons la chance et le privilège de vous présenter de nombreuses exclusivités chaque année. Notre amour pour l’Irlande et pour Dublin (sans blague) mêlé à notre passion pour le whiskey nous permet de tisser une vraie amitié avec Teeling depuis le début.
Non seulement nous avons l'honneur de vous présenter ces bouteilles mais nous avons également le prestige de vous présenter des bières affinées en fûts de Teeling en exclusivité chez nous !!!
Ce n’est pas pour rien que nous mettons cette gamme en avant, que nous lui consacrons un rayon complet, et que nous organisons de magnifiques masterclasses avec Baptiste, ambassadeur Teeling France, pour partager cette passion avec vous.
Les dates de fin 2025 (contactez votre magasin pour vous y inscrire gratuitement !) :
- Brest le 22/10/2025
- Nancy le 28/10/2025
- Libourne le 05/11/2025
- Besançon le 18/11/2025
- Nantes le 09/12/2025
- Paris 11 le 16/12/2025
- Paris 13 le 19/12/2025
Mon expérience sur place
Lors de ma visite, j’ai vraiment ressenti l’énergie de la distillerie : entre l’histoire, le parfum du malt et la modernité des lieux, tout est fait pour que l’on se sente à la fois privilégié et transporté. Le Phoenix Café est parfait pour une pause gourmande avec du bon thé irlandais et une pâtisserie avant de commencer le tour.
Sophie, ma guide, parle plusieurs langues et je me dis que cela rend la visite accessible à tous, un vrai plus pour les visiteurs internationaux.
La visite est un véritable voyage : brassage, fermentation, alambics, et même un aperçu du vieillissement. Et selon la formule choisie, vous pouvez même embouteiller votre propre whiskey, une expérience unique à ramener chez soi !!
J’ai terminé ma visite au Bang Bang Bar pour une dégustation des classiques que je connaissais déjà bien avec vue sur le quartier, étant une bonne amatrice de Teeling et déjà plusieurs bouteilles dans mon bar personnel.
Puis, sans aucune objectivité bien sûr le meilleur irish coffey de tous les temps. Je suis sympa, je vous mets la recette en image :
Ingrédients
40 ml de Teeling Small Batch
120 ml de café fraîchement moulu
20 ml de sirop de stout épicé (peut être remplacé par du sirop de Demerara ou par du sucre brun et de l'eau)
Chantilly
noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
Préchauffez le verre avec un peu d'eau chaude, puis jetez l'eau. Ajoutez le whisky Teeling, le sirop de stout, le café et mélangez. Réchauffez une grande cuillère et versez délicatement la crème sur le dos de la cuillère, puis sur le café. Saupoudrez légèrement de noix de muscade râpée et dégustez le entre amis !
Bref, que vous veniez pour l’ambiance, le salon de thé, le bar ou la visite technique, chaque expérience vaut le détour. Une distillerie pleine d’histoire et d’amour, exactement comme on en rêve et comme j’aime vous partager !
Rédigé par Philomène B.
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