Verrines cocktail aux Noix de St Jacques
Les ingrédients :
- 1 boîte de 80g de tartinable de Noix de St-Jacques aux brisures de truffes La Paimpolaise,
- Oignons rosés crus (100g),
- Vinaigre de Modène,
- Sirop de grenadine,
- Tomate (100g),
- Huile d'olive, Basilic, poivre et sel,
- Tomates cerise (finition décor).
Les étapes :
1) Émincer finement les oignons, les placer dans une casserole à fond épais
2) Verser le vinaigre de Modène, le sirop de grenadine et faire compoter à feu doux avec couvercle, jusqu'à l'obtention d'une "marmelade" d'oignons fondants et légèrement caramélisés.
3) Débarrasser, réserver au frais.
4) Peler les tomates, après avoir ôté le pédoncule et incisé la partie supérieure
5) Plongez-les 5 secondes dans une eau bouillante, puis les rafraîchir dans une eau glacée.
6) Épépiner les tomates et placer les dans un bol mixeur, y rajouter l'huile d'olive, le basilic, le sel et poivre
7) Émulsionner le tout, réserver au frais.
Présentation : disposer au fond des verrines la compotée d'oignons, puis successivement, la tartinable de Noix de St Jacques et l'émulsion de tomate, servir bien frais accompagnées de petits pains grillés.
