Verrines cocktail aux Noix de St Jacques

- 1 boîte de 80g de tartinable de Noix de St Jacques aux brisures de truffes,
- Oignon rosé crus (100g),
- Vinaigre de Modène,
- Sirop de grenadine,
- Tomate (100g),
- Huile d'olive, Basilic, poivre et sel,
- Tomates cerise (finition décor).

Émincer finement les oignons, les placer dans une casserole à fond épais, verser le vinaigre de Modène, le sirop de grenadine et faire cuire à feu doux avec couvercle, jusqu'à l'obtention d'une "marmelade" d'oignons fondants et légèrement caramélisés.

Débarrasser, réserver au frais.

Peler les tomates, après avoir ôter le pédoncule et inciser la partie supérieure, plonger les 5 secondes dans une eau bouillante, puis les rafraîchir dans une eau glacée. Epépiner les tomates et placer les dans un bol mixeur, y rajouter l'huile d'olive, le basilic, le sel et poivre.
Émulsionner le tout, réserver au frais.

Présentation : disposer au fond des verrines la compotée d'oignons, puis successivement, la rillette de Noix de St Jacques et l'émulsion de tomate, servir bien frais accompagnée de petits pains grillés.