Mackays, une tradition écossaise - Interview de Scott Barrie
Le Comptoir Irlandais travaille étroitement avec Mackays depuis de nombreuses années pour vous proposer le meilleur des confitures et des marmelades. Mackays est une entreprise familiale écossaise qui fabrique depuis 80 ans des marmelades et des confitures connues mondialement. Apprenez-en plus à travers cette interview de Scott Barrie, Directeur des Exportation chez Mackays.
Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre métier ?
Je m'appelle Scott Barrie et je suis le directeur des exportations de Mackays. Je gère les activités d'exportations mondiales de Mackays, qui sont disponibles dans plus de 90 pays à travers le monde.
Pouvez-vous nous dire quelques mots au sujet de la société ?
Mackays est le dernier producteur restant à Dundee, en Ecosse, la région où la marmelade a été créée pour la première fois.
L'histoire de la Dundee Marmalade commence au XVIIIe siècle lorsqu'un navire espagnol s'est abrité d'une tempête, dans le port de Dundee. À bord, il y avait un lot d'oranges de Séville - qu'un épicier local a décidé d'acheter. En les ramenant chez lui à sa femme, le couple a découvert que les oranges étaient trop amères pour être mangées. La femme de l'épicier a vu le potentiel des oranges et les a fait bouillir avec du sucre, pour créer la délicieuse confiture maintenant connue sous le nom de marmelade d'orange de Dundee, qui a ensuite créé une industrie alors que de nouveaux fabricants sont apparus pour répondre à la demande du monde entier en marmelade d'orange. Bien que la recette ait un peu changé depuis, nous respectons notre héritage et sommes le dernier producteur de ce produit emblématique dans la région de Dundee. À ce jour, nous continuons à fabriquer en utilisant les méthodes traditionnelles de cuisson lente dans des casseroles en cuivre ouvertes.
Qu'est-ce qui vous différencie des autres producteurs?
Notre provenance et notre héritage ainsi que le fait d'être le dernier producteur de marmelade de Dundee nous confère une authenticité inégalée. Nous continuons à utiliser la méthode coûteuse et chronophage consistant à utiliser des casseroles en cuivre pour produire nos marmelades et nos confitures, ce qui donne un goût aussi fait maison que possible. Nous nous efforçons également d'apporter de l'innovation à la gamme avec des produits tels que la confiture fraise et champagne et la marmelade orange et whisky pour offrir une différenciation et quelque chose d'excitant pour nos consommateurs du monde entier.
Parlez-nous du processus de fabrication et des assemblages.
Nous nous approvisionnons en agrumes d'Espagne et nos fruits écossais proviennent d'un rayon de 20 km, ce qui nous permet de travailler en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux. Nous utilisons ensuite des casseroles en cuivre pour cuire lentement et uniformément les fruits en utilisant une méthode d'ébullition roulante pour fournir les délicieuses confitures, marmelades et crèmes qui sont appréciées dans le monde entier.
Si vous deviez choisir un seul produit parmi les marmelades et confitures Mackays, lequel choisiriez-vous ?
Pour moi, ce serait la marmelade d'orange et champagne étalée sur des toasts. Si je devais choisir une confiture, ce serait la confiture de fraises et champagne avec de la crème sur un scone chaud, délicieux.
Article rédigé par Manon C.
