Le whiskey Lambay ou l'art de la maturation

10/03/2022

Deux familles réunies par le whiskey

Un jour, sur une île peu ordinaire, deux amis issus de deux familles très anciennes eurent une idée : fabriquer du whiskey. Mais pas n’importe lequel : un whiskey de la dynastie et du mystère, de la rareté et du raffinement, au goût unique et à la fabrication magistrale. Les deux amis souhaitaient créer un whiskey irlandais innovant, inspiré de l’île de Lambay, la demeure ancestrale de la famille Baring, et vieilli selon les techniques et l’expertise de la Maison Camus, la patrie ancestrale de Cyril Camus, spécialisée dans le cognac.

Alexander Baring est originaire du petit paradis si particulier qu’est l’île de Lambay, à quelques kilomètres de la côte de Dublin. Sa famille a racheté l’île en 1904 et en est toujours propriétaire aujourd’hui. Cyril Camus fait quant à lui partie de la 5ème génération de la Maison Camus, cette illustre famille française connue dans le monde entier pour son incomparable Cognac qui lie à la fois tradition et modernité. Leur amour commun pour la nature, l’esprit d’entreprise et l’art de vivre ont fait de Cyril et Alexander des partenaires idéaux pour la production de whiskey : de cette association sont nés des whiskeys exceptionnels capturant à la perfection les nuances de ce paradis naturel où l’idée est née.

Whiskey Lambay

Une île pas comme les autres

Ce paradis caché, véritable concentré de curiosités d’une superficie de 2,5km², est le terrain de jeux préféré des macareux, des daims, des phoques et, encore plus improbable, d’un groupe de wallabies qui y vivent en parfaite harmonie. L’île, où résonnent perpétuellement les cris des nombreux oiseaux marins qui y ont élu domicile, en abrite l’une des plus grandes colonies d’Irlande.

En tant qu’île, Lambay bénéficie d’un écosystème et d’un microclimat uniques, la rendant totalement indépendante du continent. Les visiteurs ne tardent d’ailleurs jamais à remarquer les nombreuses abeilles et papillons de toutes tailles et de toutes formes qui s’y épanouissent grâce à l’absence de pollution et de nuisances extérieures, ainsi qu’à l’abondance de la flore environnante et des habitats naturels.

La famille Baring, propriétaire de l’île depuis 1904, a à cœur de protéger ce précieux écosystème et de préserver l’architecture de l’île : la famille a d’ailleurs rénové et agrandi le fort en ruines datant du 16ème siècle ainsi que ses jardins. Outre ce château, on retrouve sur l’île un court de tennis créé en 1921, un port privé, une chapelle et des cabanes de garde-côtes. Sur la côte de Lambay se tient aussi le Sea Cask Room, un entrepôt de maturation où les fûts de malts reposent, entourés de la sublime faune et flore de cette île.

Ile de Lambay

Tout un savoir-faire en bouteille

La distillerie a une passion toute particulière pour la maturation ainsi que l’art de l’assemblage et de l’affinage. Elle a réuni l’art traditionnel de la fabrication du whiskey irlandais avec le savoir-faire séculaire de la Maison Camus pour créer cette gamme unique de whiskeys irlandais.

Lambay puise uniquement dans les meilleurs distillats de whiskey irlandais pour élaborer son whiskey. L’eau utilisée dans les whiskeys provient de la source naturelle appelée "Trinity Well Water" de l’île. Le whiskey Lambay doit également son goût unique au savoir-faire avec lequel il est assemblé puis vieilli : d’abord en fût de Bourbon, puis dans des fûts de Cognac français en chêne sortant tout droit des célèbres caves de la maison Camus en France. Tous les fûts de cognac ayant servi à affiner le whiskey Lambay ont été sélectionnés avec soin par le Maître-assembleur de Lambay, Yonael Bernard.

Pour compléter ce processus de vieillissement si particulier, les Single Malts et les malts sont affinés dans la Sea Cask Room, l’entrepôt de maturation de Lambay, où ils sont exposés à l’environnement maritime unique de l’île, gage d’arômes et de saveurs exceptionnels.

Découvrez les whiskeys Lambay

Whiskeys Lambay

Le whiskey Lambay en cocktail

Improvisez-vous barman/barmaid avec ces 5 recettes de cocktails froids ou chauds à base de whiskey Lambay !

The Bothy 

Ingrédients :

- 35ml de Small Batch Blend Lambay

- 35ml de jus de pomme

- Tonique

- Une rondelle de citron pour la garniture

Étapes :

1/ Placez tous les ingrédients (excepté le tonique) dans un shaker. Agitez pendant 10 secondes.

2/ Déposez des glaçons dans un verre à bords hauts, versez le mélange puis complétez avec un peu de tonique.

3/ Décorez avec une rondelle de citron.

Bothy

The Sirens Call

Ingrédients :

- 30ml d'Irish Malt Lambay

- 10ml de liqueur de pêche

- Champagne

Étapes :

Versez le whiskey et la liqueur de pêche dans une flûte, complétez avec le champagne et mélangez délicatement.

Sirens Call

The Lambay Orange Cinnamon Smash

Ingrédients :

- 1 bâton de cannelle

- ½ cuillère à café de zeste d’orange

- 60ml de Small Batch Blend Lambay

- 30ml de jus d’orange

- Eau gazeuse

- 1 rondelle d’orange

Étapes :

1/ Cassez le bâton de cannelle en petits morceaux que vous mettrez dans un shaker. Ajoutez le zeste et le jus d’orange, mélangez.

2/ Ajoutez le whiskey et mélangez de nouveau. Filtrez deux fois le cocktail avant de le verser dans un verre sur des glaçons.

3/ Complétez avec un peu d'eau gazeuse et déposez la rondelle d’orange. Servez immédiatement et dégustez !

Orange Cinnamon Smash

The Apple Cider Hot Toddy

Ingrédients :

- 45ml de Small Batch Blend Lambay

- 15ml de jus de citron

- 15ml de sirop de gingembre

- 120ml de cidre

- 60ml d’eau chaude

- Des épices et des tranches de pomme pour la garniture

Étapes :

1/ Ajoutez tous les ingrédients à l’exception de l’eau chaude dans un shaker. Agitez et versez dans un mug.

2/ Ajoutez l’eau chaude et complétez avec les épices et les tranches de pomme.

Hot Toddy

The Hot Earl Lambay

Ingrédients :

- 30cl d'Irish Malt Lambay

- 1 sachet de thé Earl Grey

- Cassonade

- Jus de citron

- Eau bouillante

- 1 bâton de cannelle

Étapes :

1/ Dans un mug, versez l’eau chaude avec le sachet de thé et le sucre. Laissez infuser pendant 3 minutes et mélangez jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

2/ Ajoutez le whiskey ainsi que quelques gouttes de jus de citron et le bâton de cannelle. Laissez infuser pendant une minute, c’est prêt !

Hot Earl

Par Camille L.

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