Fettercairn

La distillerie Fettercairn, située sur les contreforts des Cairngorms en Ecosse entre Dundee et Aberdeen fut fondée en 1824 par Sir Alexandre Ramsay.

Ce fondateur s’est longtemps battu pour obtenir sa licence officielle de distillation. La distillerie fut la deuxième du pays à l’obtenir.

Homme d’affaire avant tout, Sir Ramsay se tourna vers les fabricants de whisky illégaux afin de recruter les meilleurs "Stillmen" (distillateurs) qui eux seul possédaient les connaissances et les compétences pour fabriquer de bons whiskies.

En 1829, le domaine sur lequel se trouve la distillerie Fettercairn est racheté par la famille Gladstone. Le fils, William, fut le Premier Ministre du Royaume Uni à quatre reprises. Cet homme passionné de whisky fut un fervent défenseur de l’industrie du whisky écossais. Il décida d’abolir les taxes sur le malt et sur la part des anges (part du volume d'un alcool qui s'évapore pendant son vieillissement en fût) et fit passer une loi permettant la vente de whisky dans des bouteilles en verre.

Au 20ème siècle, dans les années 50,  les fabricants de whisky de Fettercairn ont multiplié les expériences afin de trouver une meilleure façon de capter le caractère pur de leur spiritueux.
Pour cela, ils ont découvert que verser de l’eau sur les parois de l’alambic permettait de refroidir le cuivre et donc d’augmenter la condensation à l’intérieur. Les vapeurs montantes arrivent dans une zone plus froide, se condensent et retombent. Cela se reproduit plusieurs fois jusqu’à ce que les vapeurs soient assez chaudes, fines et légères pour réussir à passer cette zone froide. Ils ont alors façonné un tube en cuivre et l’ont placé au dessus de la cuve d’alambic où l’eau coule continuellement. L’anneau en verre sur le cou de la bouteille de Fettercairn fait référence à ce tube de refroidissement.

Cette méthode unique de distillation a un grand impact sur le style du whisky Fettercairn, elle apporte ce caractère huileux, fin et fruité à l’extrême. Au fil des années, l’eau qui s’écoule sur la paroi externe des alambics donne au cuivre une jolie patine verte.