Focus Irish Whiskey

Origine

Le whiskey irlandais remonte à l'an 432. Ce sont les missionnaires irlandais, dirigés par Saint Patrick, qui rapportèrent, de leur périple au Moyen-Orient, la technique de distillation de cette fameuse eau-de-vie. Cependant, ce n’est qu’au XVe siècle que l’on parle explicitement de la production d’une boisson distillée à partir de céréales.

Le whiskey irlandais VS les autres whiskies

L’Irlande est connue pour sa triple distillation et ses whiskeys légers et fruités. C’est l’un des pays qui possède la plus grande concentration de distilleries utilisant ce procédé. Il existe quelques autres distilleries utilisant cette méthode en Écosse ou aux États-Unis, mais c’est beaucoup plus rare. Cette méthode allonge la durée de la production et augmente les coûts, mais elle permet d’obtenir un distillat raffiné qui représente désormais le style irlandais.

De plus, l’Irlande est célèbre pour sa distillation pot still, qui crée un single pot still, un whiskey très répandu dans la tradition irlandaise. Ce procédé est une distillation d’orge maltée et non maltée, parfois complétée par une troisième céréale. Les proportions d’orge maltée ou non sont autour de 40 à 50%. Cette distillation pot still a été créée après que l’impôt sur l’orge maltée a été mis en place ; les producteurs ont donc trouvé cette solution pour payer moins d’impôts.

Les distilleries phares

• Bushmills : La gamme Bushmills tire son identité et son caractère fruité et épicé du whiskey de malt "maison", véritable cœur de ses blends. Issu d’une triple distillation, le whiskey de malt de Bushmills est élaboré à base d'orge non tourbée. Le malt obtenu est ainsi exempt de tout arôme tourbé ou fumé et donne un style riche, malté et délicatement fruité.
• Midleton : Midleton est l'une des distilleries les plus modernes au monde. Sa capacité de production s’élève à près de 19 millions de litres d’alcool par an. Il y a 13 alambics qui produisent, en les combinant de façon différente, tous les types de whiskeys irlandais (Irish Pot Stills, single malts, single grains).
• Waterford : Après avoir dirigé brillamment la distillerie Bruichladdich, Mark Reynier lance un nouveau défi au monde du whiskey avec Waterford : celui de la transparence pour révéler et valoriser l’esprit des terroirs. La distillerie va transposer sans relâche au single malt whiskey la même démarche intellectuelle, la même méthodologie et la même rigueur qui existent dans le monde du vin.