10 idées de recettes gourmandes pour la Saint-Patrick
À l'occasion de la Saint-Patrick, le 17 mars, nous vous faisons découvrir 10 idées recettes sucrées et salées pour vous mettre aux couleurs de l'Irlande.
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Soda Bread
Le soda bread est un pain très populaire en Irlande ! C’est un mélange entre le bicarbonate de soude et l'acidité du buttermilk ou babeurre (lait ribot) qui lui confère ses bulles et ce petit goût de noisette.
Les ingrédients :
- 250 g de farine complète
- 220 g de farine blanche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de levure
- 280 ml de babeurre (lait fermenté, lait ribot ...)
- 1 œuf
Les étapes :
1/ Préchauffer le four à 190°C.
2/ Tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter le babeurre et l'œuf battu au mélange.
3/ Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Former une boule ronde et placer la pâte sur une plaque de cuisson. Tracer une croix sur le dessus du pain, puis enfourner pendant 35-40 minutes.
4/ Servir légèrement chaud avec du beurre.
Irish Stew
L’Irish Stew ou Stobhach Gaelach en irlandais est une spécialité irlandaise à base de viande d’agneau, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes. Ce ragoût irlandais est le plat national traditionnel dégusté lors de la fête de la Saint-Patrick.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de sauté d'agneau coupé en morceaux
- 3 carottes
- 5 à 6 oignons
- 2 kg de pommes de terre
- 1 fond de veau
- thym
- sel, poivre
Les étapes :
1/ Préchauffer le four à 185°C.
2/ Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.
3/ Tailler les pommes de terre en lamelles fines avec une mandoline. Couper les carottes en rondelles. Émincer les oignons finement.
4/ Mettre une première couche de pommes de terre dans le fond d'un plat, avec des carottes et des oignons puis ajouter des morceaux d'agneau par dessus, salez, poivrez et ajoutez du thym. Rajouter des pommes de terre, des carottes, des oignons et de l'agneau, saler et poivrer et ajouter du thym. Finir par une dernière couche de pommes de terre.
5/ Recouvrir le tout d'eau.
6/ Enfourner pendant 2h15.
Tartelettes à la tartinade aux fruits
Pour rester dans la tradition irlandaise, découvrez les tartelettes à la tartinade de fruits sans sucre ajouté Folláin. Depuis 1983, la société irlandaise produit des confitures, des préparations de fruits et des marmelades de qualité, basées sur des recettes traditionnelles irlandaises transmises de génération en génération.
Les ingrédients pour 12 tartelettes :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre mou
- Une cuillère à soupe d'eau froide
- 250 g de tartinade Folláin sans sucre ajouté de votre choix : abricot, cassis, myrtille framboise, 3 fruits, orange, mangue passion
Les étapes :
1/ Dans un saladier, fouetter le beurre avec la cuillère à soupe d'eau et un peu de farine. Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter lentement le reste de la farine jusqu'à obtenir une belle pâte.
2/ Envelopper dans un film plastique et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant environ une heure.
3/ Préchauffer votre four à 200°C.
4/ Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée.
5/ Avec un emporte-pièce rond, découper des cercles dans la pâte. Mettre les cercles de pâte dans des petits plats à tartelettes. Mettre une cuillère à café de tartinade Folláin dans chaque tartelette.
6/ Enfourner environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que la confiture bouillonne à l'intérieur.
Biscuits à la pistache
La Saint-Patrick célèbre l'Irlande, ses valeurs et ses couleurs. Il est donc indispensable d'ajouter une touche de vert à nos recettes ! Découvrez une délicieuse recette de biscuits à la pistache. Pour le glaçage, choisissez la couleur de votre choix, pour nous ce sera sans aucun doute du vert !
Les ingrédients pour environ 20 parts :
- 100 g de farine
- 80 g de purée d’amande
- 2 œufs
- 100 g de pistaches non sucrées en poudre
- 90 g de sucre
- 125 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou d’eau chaude
- Colorant alimentaire (pour faire du vert : 5 gouttes de jaune et 3 gouttes de bleu)
Les étapes :
1/ Mélanger le sucre, la farine, la poudre de pistache, la pincée de sel et la purée d’amande. Mélanger avec les doigts pour confectionner une pâte sableuse.
2/ Ajouter un œuf entier, battu en omelette. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3/ Réserver la pâte de pâte 1h30 au réfrigérateur.
4/ Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en plaçant un film étirable entre celle-ci et le rouleau. Étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 5mm. À l’aide d’emporte-pièces, former les galettes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Former une boule avec les chutes de pâte et former d'autres galettes.
5/ Dorer les biscuits avec un jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau.
6/ Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C en surveillant bien la coloration.
7/ Laisser refroidir avant de décorer.
8/ Pour le glaçage, mélanger à la fourchette le blanc d’œuf avec le citron (ou l'eau) et le sucre glace. Ajouter du colorant alimentaire pour obtenir la couleur verte.
9/ Étaler le glaçage délicatement à la petite cuillère.
10/ Laisser reposer à température ambiante.
Muffins au chocolat et caramel salé
Lily O’Brien’s est une marque de chocolat emblématique irlandaise ! Fabriqués à partir chocolat aux morceaux de caramel salé, ces muffins au chocolat apportent une touche savoureuse à vos recettes de la Saint-Patrick.
Les ingrédients pour environ 12 parts :
- 250g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à café de levure
- 50g de poudre de cacao
- 100g de sucre semoule
- 60g de cassonade
- 2 gros œufs
- 185 ml de lait entier
- 100 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 170 g de Chocolat au Lait et Morceaux de Caramel Lily O'Brien's
Les étapes :
1/ Chauffer le four à 180°C. Tapisser un moule à 12 trous avec des caisses en papier ou utiliser des moules à muffins.
2/ Mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le cacao et les sucres dans un grand bol puis faire un puits au centre.
3/ Battre les œufs et le lait dans un grand bol, puis verser le mélange de lait dans le puits avec l'huile et la vanille. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien mélangée.
4/ Hacher grossièrement le chocolat et ajouter la majeure partie au mélange.
4/ Répartir le mélange entre les moules à cupcakes et garnir chacun avec quelques-uns des morceaux de chocolat hachés restants.
5/ Cuire au four sur la grille à mi-hauteur pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit levée et élastique. Laisser refroidir sur une grille.
Milkshake de la Saint-Patrick
Les ingrédients :
- 1 tasse de crème glacée à la vanille
- 1/4 de tasse de lait
- 1 petite botte de menthe
- Feuilles de basilic
- 1 sachet de sucre vanillé
- Chantilly
La préparation :
1/ Lavez puis mixez la botte de menthe avec les quelques feuilles de basilic.
2/ Ajoutez-y la crème glacée, le lait et le sucre vanillé.
3/ Mixez, puis versez dans 2 verres.
4/ Décorez avec de la crème chantilly.
Cupcakes de la Saint-Patrick
Les ingrédients :
Pour 8 cupcakes :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 120 g de beurre
- 45 g de cacao en poudre
- 1 yaourt nature
- 1 œuf
- 2/3 d’un sachet de levure chimique
- sel
- 125 ml de Guinness
Glaçage :
- 60 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 60 ml de crème de whisky
- quelques gouttes de colorant alimentaire vert
La préparation :
1/ Préchauffez votre four à 180°C.
2/ Dans un saladier, battez l’œuf, le beurre et le sucre.
3/ Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel. Bien remuer.
4/ Ajoutez ensuite le yaourt et la Guinness.
5/ Remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais pas liquide.
6/ Placez la préparation dans des moules en silicone spécial cupcake.
7/ Enfournez ensuite durant 25 minutes.
8/ Pendant ce temps, préparez le glaçage en battant ensemble le beurre, le sucre glace, la crème de whisky et le colorant alimentaire vert.
9/ Placez le glaçage dans une poche à douille et décorez chaque cupcake une fois cuit.
10/ Ajoutez des décorations en sucre à votre souhait.
Milkshake à la Guinness
Les ingrédients pour 2 verres :
- 4 boules de glace de vanille
- 1 petit verre de lait
- 1 grande canette de Guinness
- Chantilly
- Copeaux de chocolats blancs et noir ou coulis de chocolat noir
La préparation :
1/ Dans 2 pintes, mélangez grossièrement 2 boules de glace avec le lait.
2/ Arrosez chaque verre du contenu d’une demie-canette.
3/ Rajoutez la chantilly et les copeaux de chocolat (ou le coulis de chocolat noir).
4/ Déguster à la paille.
Tarte à la Guinness
Les ingrédients :
- 1,5kg de bœuf à braiser
- 3 oignons
- 100g de farine
- 60cl de Guinness
- 1L de bouillon de bœuf
- 2 oranges
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de sucre
- huile
- sel, poivre
- thym
- 2 rouleaux de pâte brisée
La préparation :
1/ Détaillez le bœuf en cubes de 2cm environ et faites les revenir dans une poêle avec peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2/ Faites revenir les oignons à feu doux avec la viande, et rajoutez progressivement la farine jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.
3/ Ajoutez ensuite doucement la Guinness, le thym, le sucre, le zeste des oranges, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf. Portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez mijoter environ 1h30.
4/ Dans un plat à tarte, disposez la première pâte brisée et enfournez 20 minutes à 180°C.
5/ Ensuite déposez-y la préparation sans mettre trop de liquide de peur de détremper la pâte.
6/ Recouvrez le plat avec la deuxième pâte brisée, que vous enduirez de jaune d’œuf battu, puis enfournez 1heure à 200°C.
Gâteau au chocolat et Guinness
Les ingrédients :
- 400 g de sucre en poudre
- 275 g de farine
- 230 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 1 cannette de Guinness
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de levure
- Chantilly
La préparation :
1/ Dans une casserole, faites chauffer la bière, le chocolat, le beurre et le sucre. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
2/ Coupez alors le feu et laisser refroidir.
3/ Ajoutez les œufs et la crème fraîche, ainsi que la farine et la levure. Remuez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4/ Préchauffez votre four à 180°C.
5/ Versez la préparation dans des moules à cupcake préalablement beurrés.
6/ Enfournez et laissez cuire entre 40 et 50 minutes.
7/ Couvrez de chantilly avant de servir tiède.
Article rédigé par Manon C.
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