Pièce de boeuf à la bière et à la moutarde

Les étapes :

1. Éplucher et couper finement l'oignon et le faire dorer. Réserver.
2. Saisir, à part, dans une poêle, les 2 pièces de bœuf dans du beurre ou de l’huile à feu vif, environ 45 secondes sur chaque face pour une viande saignante, puis les retirer du feu.
3. Ajouter la bière, puis la crème et porter à ébullition. Faire réduire la sauce de moitié.
4. Hors du feu, ajouter la moutarde et les oignons dorés, puis bien mélanger pour lier la sauce.
5. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 2 minutes à feu doux.
6. Servir dans des assiettes plates les 2 pièces de bœuf et arroser de sauce.

Info : la cuisson des sucres résiduels contenus dans la bière apporte une note de caramel à la saveur de la viande.

Cette recette s'accompagne parfaitement avec une purée de pommes de terre maison !