Comment utiliser les sauces classiques britanniques ?
Au Comptoir Irlandais, on retrouve de nombreuses sauces britanniques aux noms parfois imprononçables pour les Français. Sauces Horseradish, Worcestershire, HP, Piccalilli, relishes et chutneys... ces noms vous évoquent peut-être quelque chose, mais savez-vous comment les cuisiner ? Découvrez comment utiliser les sauces mythiques britanniques pour relever vos plats comme les Anglo-saxons.
La sauce Horseradish
Sauce crémeuse au raifort légèrement piquante très consommée en Angleterre et en Allemagne. Elle est idéale pour accompagner le rôti de bœuf. La sauce Horseradish est également parfaite pour la préparation des sandwiches et l’assaisonnement des salades.
La sauce Worcestershire
Sauce relevée et aromatique comprenant mélasse, vinaigre, anchois, échalote, ail et épices. Sert pour relever les plats, les soupes ou les jus de légumes. Parfaite avec un steak tartare, un chili con carne ou de la sauce bolognaise. La sauce Worcestershire entre également dans la composition des Scotch Eggs. Elle peut également apporter un goût particulier à vos cocktails avec ou sans alcool de type jus de tomate ou "Bloody Mary" ! Nous en sommes conscients, le terme " worcestershire" est presque imprononçable... pour vous aider, n'hésitez pas à regarder des vidéos explicatives sur Youtube (on est également passés par là).
La sauce HP
Une des sauces les plus consommées au Royaume-Uni ! La sauce HP est préparée à partir de tomates séchées, d'oignons et d'épices. Avec son arôme riche, acidulé et épicé, elle accompagne parfaitement les viandes grillées, les légumes ou une assiette de frites. Elle est également délicieuse avec les saucisses ou les sandwiches au bacon. Partenaire parfait pour un English Breakfast ou un brunch !
La sauce Mint
Fabriquée à partir de véritables feuilles de menthe, cette sauce Mint agrémente de nombreux plats et accompagne parfaitement le mouton. C'est un condiment idéal pour des côtes d'agneau grillées ou un gigot par exemple. Elle permet également de préparer un raïta au concombre (recette indienne) en la mélangeant avec un yaourt à la grecque et des morceaux de concombre. Cette sauce à la menthe se mélange également parfaitement avec un yaourt pour une salade de pommes de terre.
La Marmite
Sauce à base d'extrait de levure utilisée pour la fermentation de la bière et de concentré de jus de légume. C'est un classique de la gastronomie anglaise. La Marmite peut se déguster sur du pain, en base pour sandwich, avec du fromage ou dans toute autre sauce. Vous pouvez même mélanger une cuillère de sauce dans une tasse d'eau chaude pour en faire une boisson chaude. La sauce est forte en bouche, le slogan de la marque est même "you love it or you hate it ! " ce qui signifie "soit vous l'adorez, soit vous la détestez !".
La sauce Piccalilli
Le Piccalilli est un condiment élaboré à partir de vinaigre, de légumes coupés et d'épices. Cette recette prend sa source dans les traditions culinaires indiennes. Le Piccalilli anglais contient différents types de légumes, notamment du chou-fleur et est parfumé au curcuma ou au safran. Il entre dans la composition d'un plat typiquement anglais : le ploughman's lunch ou "déjeuner du laboureur". C'est une préparation servie dans les pubs et constituée de pain, de fromage, de jambon, de salade, de pickles et de sauce Piccalilli. Cette sauce se déguste également parfaitement avec du jambon fumé, dans une tourte à la viande ou dans un plat de macaroni au fromage.
Les relishes
Produit emblématique de la cuisine anglo-saxonne, le relish est une préparation cuite ou marinée réalisée à partir de légumes découpés en cubes plus ou moins finement, et typiquement utilisée en tant que condiment. Le relish s'utilise en tant que sauce dans un burger, dans une bolognaise, en tant que base sur une pizza, comme un dip pour tremper vos légumes, ou encore sur des crackers avec du fromage. Parfait pour accompagner également vos wraps, hot dogs et sandwiches. Découvrez-en plus sur les relishes à travers notre article.
Les chutneys
Souvent considéré comme indien, le chutney est en réalité une spécialité britannique qui serait née à l'époque coloniale. De retour de leurs voyages, les officiers dont les palais s'étaient accoutumés aux épices créèrent un condiment pour relever leurs morceaux de viande. Préparé à l'anglo-saxonne, le chutney est une sorte de marmelade aigre-douce à base de légumes et/ou de fruits, de sucre et de vinaigre. Le chutney est généralement servi en accompagnement de mets comme des viandes, des poissons, des terrines ou encore du fromage. Le chutney aux oignons trouve parfaitement sa place dans des burgers faits maison.
Les sauces Cottage Delight
Les sauces de la maison britannique Cottage Delight sont parfaites à déguster avec du fromage, des tartes ou tout simplement en marinade sur de la viande ou du poisson. La sauce Peppered Steak accompagne parfaitement des viandes rouges, barbecues et burgers. La sauce Thaï Sweet Chilli est idéale à déguster avec des frites, marinades ou dans la réalisation de woks. La sauce British Beer Barbecue se déguste quant à elle avec des haricots ou comme glaçage sur des pilons de poulet.
Le vinaigre de malt
Sauce fabriquée à partir de sirop de malt fermenté en bière de malt. Sa saveur âcre, pleine de corps, la rend particulièrement populaire pour les plats tels que le "fish and chips" (poisson frit et frites). Le vinaigre de malt s'utilise également sur la viande, les macaronis ou encore les salades de haricots.
Et pour tout savoir sur la cuisine britannique, c'est par ici !
Article rédigé par Manon C.
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