3 whiskies printaniers - Journée internationale du whisky
A l’occasion du International Whisky Day (Journée internationale du whisky) ce 27 mars, notre expert whisky, Quentin T., vous propose une découverte de trois whiskies.
C’est le printemps ! Tous confinés à la maison… mais le printemps est là. Hourra ! C‘est une très bonne occasion pour explorer un peu plus le monde du whisky.
Le whisky, du fait de sa complexité, sa diversité et sa puissance aromatique, suit en effet une certaine saisonnalité. Bon nombre d’entre nous ne dégustent pas les mêmes breuvages maltés en hiver et en été.
L’hiver est souvent l’occasion de sortir les fameux "Sherry Bombs" en fûts de Xérès, lourds et épicés. La saison froide invite aussi à ouvrir les puissants tourbés et les whiskies à la texture bien grasse !
Les beaux jours nous donnent la possibilité d’explorer des whiskies plus précis, fins, fruités voire floraux. Du côté de la tourbe, je conseille ainsi des choses plus fraîches, iodées ou sur des associations entre tourbe légère et influences fruitées.
Et contrairement aux idées reçues, il n’y a pas de contradiction à vouloir déguster des bruts de fûts pendant les beaux jours. C’est en effet plutôt dans les textures et les palettes aromatiques qu’il faut faire le tri.
Pour une session dégustation réussie durant le printemps, je vous propose de découvrir mes trois coups de cœur parmi notre sélection de whiskies exclusifs.
A noter que ces 3 whiskies ont été embouteillés non-filtrés à froid avec leur couleur naturelle.
A découvrir entre copains ("maltmateur" ou non) :
Ce 10 ans en fût de bourbon sélectionné par le Comptoir Irlandais dans les chais de Signatory Vintages est idéal, l’équilibre est parfait à cet âge et le fruité de la distillerie ressort.
Le nez est floral, sur la tarte aux pommes, la bouche est maltée, fruitée sur les agrumes et sur des notes de vanille bien fraîche qui rappellent la bonne crème anglaise de grand-mère. La finale est ronde et gourmande.
Strathmill est une distillerie du Speyside qui a deux particularités :
- un process de fermentation très long qui fait se développer de superbes arômes fruités
- un système de condensation en worm tubes (tuyau de cuivre en serpentin) qui permet la création d’un distillat à la texture huileuse et soyeuse.
Le retour de pêche à pied :
Unnamed Orkney 2005 13 ans 46%
Ce whisky mystère d’Orkney, ne va pas rester mystérieux longtemps. C’est un Highland Park, sélectionné chez Signatory Vintage par le Comptoir Irlandais. Comme tout Highland Park qui se respecte, la tradition est suivie, l’orge est légèrement tourbée à la distillerie avec une tourbe des îles Orcades issue de la décomposition de plantes de bord de mer… Un whisky nature et rustique qui est une excellente alternative aux whiskies très tourbés d’Islay.
Le nez est floral et frais sur le miel de Bruyère, la bouche laisse entrevoir une pointe fumée et des notes plus herbacées, maltées et iodées. L’ADN maritime d’Highland Park est totale ici, mais dans la finesse et l’équilibre. La finale est longue, avec un rappel de la légère tourbe fraîche et miellée si typique de cette distillerie ! Une petite merveille. Un conseil : bien le laisser s’aérer avant dégustation (10 à 20min).
La classe printanière :
Aberlour, un nom connu et emblématique ! L’orge locale (moins de 25km autour de la distillerie) et une expertise légendaire dans la maîtrise du vieillissement en fûts de Sherry et Bourbon ont fait d’Aberlour une distillerie incontournable.
Ce fût, unique au monde, est l’un des très rares qu’Aberlour laisse en exclusivité ainsi ! C’est donc avec fierté que le Comptoir Irlandais l’a sélectionné. Nous l’avons choisi d’ailleurs, pour des raisons très particulières :
Cet Aberlour a vieilli 16 ans dans un fût de 3ème remplissage de bourbon. Le whisky a ainsi atteint un âge vénérable sans que le fût ne vienne prendre trop d’importance. Même après 16 ans, le fût de 3ème remplissage (qui a déjà donné sa force sur d’autres whiskies avant), laisse ici le distillat d’Aberlour s’exprimer pleinement et totalement, dans la finesse la plus totale. Une approche différente où le fût ne sert pas à apporter des arômes, mais vient équilibrer et souligner un grand distillat…
Le nez est fin et légèrement sec, droit et direct sur les notes d’agrumes, de menthe fraîche et de pain grillé. La bouche se développe de manière précise sur des arômes d’agrumes, des notes herbacées qui rappellent le Tonic Water et épicées autour de fines pétarades poivrées. La finale est fraîche et encore une fois sur cette sensation de précision et de finesse.
L’équilibre général est splendide, les 55.8% sont superbement intégrés et viennent apporter de la structure et de l’intensité à l’ensemble sans aucune agressivité. Le distillat malté et floral d’Aberlour s’exprime sans filtre. Un pur whisky estival, frais, dont la tonicité suggère la jeunesse… paradoxalement sublimé par plus de 16 ans en fût ! Intemporel, old school et moderne à la fois. Un grand whisky.
