2016, Année de la Gastronomie en Irlande du Nord
(Re) découvrez l’incroyable diversité de la gastronomie irlandaise ! Oubliez les préjugés qui sous-estiment cette cuisine surprenante et laissez-vous bercer par un festival de saveurs et de spécialités. En cette année 2016, pendant 366 jours, les Irlandais se surpassent pour vous offrir le meilleur de leurs plats et boissons issus de leur savoir-faire et de leurs traditions.
Chaque mois est dédié à une thématique culinaire, que nous vous invitons à découvrir en parcourant l’Irlande du Nord de Belfast à la Chaussée des Géants.
Chaque restaurant, producteur, atelier de cuisine vous surprendra. En Irlande, la nature a toute sa place et les Irlandais ont su la chérir pour sélectionner les produits les plus riches en goût. Inspirez-vous de notre calendrier gourmand pour découvrir le cœur vibrant de l’Irlande : sa cuisine !
Janvier : Petit Déjeuner
La tradition d’un riche petit déjeuner composé de viandes et de fritures remonte au XIIIème siècle en Irlande. L’Ulster Fry (Ulster étant une des quatre provinces irlandaises, située au nord, dont la capitale est Belfast, et "fry" désignant les fritures) est un solide petit déjeuner réputé pour ses qualités gustatives. Au menu : des saucisses, bacon ou black pudding (boudin noir), une demi-tomate, deux œufs, accompagnés des célèbres "potato farls" ou pain de pomme de terre et "soda bread", de légères galettes au bicarbonate de soude. Le tout accompagné d’une tasse de thé bien forte ou d’un jus de fruits. Rien de plus, rien de moins !
Pour découvrir le délicieux Ulster Fry, rendez-vous au St George’s Market Bar & Grill. Le célèbre marché de Belfast abrite un restaurant renommé pour la qualité de son petit déjeuner. Tous les ingrédients proviennent des meilleures fermes environnantes : local et délicieux !
Février : Produits Locaux
Pour préparer vos délicieuses recettes, rien de mieux que de découvrir des produits frais et locaux de qualité ! Des fromages et saucisses aux pommes de terre, gâteaux, beurre frais et autres produits laitiers, en passant par les bières, le cidre et le whisky, voici trois destinations incontournables pour vous régaler les yeux et remplir votre panier de bonnes choses !
A Belfast, le St George’s Market est une l’une des plus vieilles attractions de la ville. Construit entre 1890 et 1896, ce marché très vivant a été récompensé de nombreuses fois pour la qualité de ses produits et abrite, sous ses arches rouges, un concentré de saveurs et de musique.
Dans le comté de Dungannon, le marché fermier de Tyrone est la meilleure adresse pour se procurer des produits ultra-frais des fermes avoisinantes, ainsi que de délicieux pains et spécialités préparées le matin même, vendus en direct sans intermédiaires.
Dans le comté de Down, c’est le marché fermier de Comber qu’il vous faudra visiter : en plus des fruits et légumes frais, découvrez des recettes inédites de quiches et tartes et dégustez votre café ou thé du matin accompagné de scones frais, servis par les dames de la paroisse de Comber !
Mars : Traditions et Patrimoine
L’art du tea time : le thé fait véritablement partie de la tradition en Irlande. Introduit dès le XVIIème siècle, il devient moins cher et plus populaire dans la deuxième moitié du XIXème siècle. Les Irlandais boivent le thé dès le matin et plusieurs fois par jour, accompagné de sandwiches, scones et gâteaux pour l' "afternoon tea" (entre 15 et 17h) ou le "high tea", vers 18h.
Les thés les plus prisés par les Irlandais, les plus grands buveurs de thés au monde, sont des blends de thés noir d’Assam, Ceylan ou Kenya.
Avril : Brasseries & Distilleries
L’Irlande est reconnue pour la qualité de ses malts et de ses bières. Un savoir-faire exceptionnel à découvrir en pression ou sur glace ! La célèbre Bushmills distillery, la plus vieille distillerie irlandaise, propose un véritable voyage à travers l’histoire et retrace le parcours du "grain jusqu’au verre" et les secrets de la distillation appris pendant près de 400 ans. Par ailleurs, une journée hors d’Irlande du Nord pourrait-être l’occasion de découvrir la brasserie O’hara du comté de Carlow, une brasserie familiale s’approvisionnant grâce aux récoltes foisonnantes de la "Barrow Valley" connue pour son houblon et proposant une gamme riche de bières brunes et blondes, dont la célèbre Curim Gold…
Mai : Lieux à découvrir
L’Irlande compte nombre de paysages à couper le souffle. C’est aussi au cœur de ces paysages que sont fabriquées les spécialités les plus savoureuses du pays !
Profitez d’un pique-nique avec une vue imprenable sur la Chaussée des Géants dans le Carnfunnock Country Park, comté d’Antrim (essayez les Jams et Chutneys locaux, délicieux avec du fromage), ou baladez-vous dans le Navan Fort, comté d’Armagh, pour découvrir le "Orchard Country" ou pays des vergers (rafraîchissez-vous avec une gorgée de Long Meadow Pure Apple Juice, jus de pomme local, des pancakes aux pommes ou pommes au chocolat Fosters).
Juin : Fromages & Produits Laitiers
Vous connaissez l’herbe verte de l’Irlande ? C’est elle qui nourrit les 300 000 vaches irlandaises, produisant un lait riche et crémeux à l’origine des meilleurs fromages et glaces. L’Irlande du Nord propose des fromages aussi innovants que le Banagher Dam, fabriqué avec une bière locale… Mais encore du Milleens, fabriqué dans le comté de Cork, du Young Buck (fromage au lait cru), du Kearney Blue (inspiré des murs en pierre grise du comté de Down), ou du cheddar de la Chaussée des Géants. Le beurre salé ou additionné d’algues marines est également très réputé, et l’on fond littéralement pour la glace crémeuse du Maud’s Ice Cream Parlour à Bangor, non loin du Carrickfergus Castle, près de la côte de la Chaussée de Géants.
Juillet : Mer, Lacs & Rivières
Regorgeant de loughs (lacs), rivières, criques et baies s’ouvrant sur l’Océan Atlantique, les poissons et fruits de mer irlandais sont connus pour leur saveur et leur qualité. A découvrir : la truite et le saumon fumé de Duncannon ou Dunn’s Seafare et les filets merveilleusement préparés la Kilkenny Goatbridge Trout Farm. Encore mieux, promenez-vous autour du Strangford Lough, un lac s’étendant sur près de 15 km, un site exceptionnel reconnu pour sa beauté naturelle et profitez d’un petit déjeuner de Kippers (harengs fumés dégustés tels quels ou revenus à la poêle) avec une tranche de pain beurré.
Août : Viandes & Grillades
Vous vous sentez un brin carnivore ? Du petit déjeuner au souper, les Irlandais sélectionnent leur viande avec soins : le bœuf Hannan ou le gibier de Baronscourt (récompensés aux Great Taste Awards 2015) sont cuisinés à la perfection dans le célèbre restaurant Ox à Belfast. Et pour votre Ulster Fry, rien de mieux que le Black Bacon de Fermanagh, issu d’une race de porcs vivant en liberté sur une petite île d’Upper Lough Erne, ou encore les saucisses primées de la boucherie McCartney’s de Moira.
Septembre : Pain & Pâtisseries
Absolument délicieux et rapides à préparer, les "soda bread" et "potato farls" (petits pains de pomme de terre ou galettes), incontournables du petit-déjeuner irlandais, sont proposés par la célèbre boulangerie Ditty’s dans le comté de Derry-Londonderry. L’Irlande et la pâtisserie, c’est un festival de scones, oatcakes (biscuits d’avoine) et shortbreads préparés comme à la maison.
Octobre : Récoltes
Les spécialités irlandaises suivent le rythme des saisons. Chaque chose en son temps… Fiers de leurs produits, les paysans locaux vous proposent de découvrir leurs produits de grande qualité au travers de plusieurs festivals : le cidre et les bières seront célébrés dans le comté de Fermanagh le 28 octobre 2016, l’Apple Day (journée de la pomme) le 15 octobre dans le comté d’Antrim et le festival de la Pomme de Terre le 1er octobre dans le comté d’Antrim. Une occasion de découvrir l’ensemble des produits : profitez du BBC Good Food Show à Belfast, du 14 au 16 octobre 2016.
Novembre : Apprendre & Transmettre
A ne pas manquer : le Belfast Bred Tour ! (du 15 juillet au 10 septembre) Décongelé après 99 années passées sous la glace, Barney, le cuistot du RMS Titanic, a pour mission de retrouver les meilleurs ingrédients et cuisiner un plat pour le banquet à bord du navire en 2 heures et 30 minutes. Une visite tourbillonnante parmi les délices historiques de la ville de Belfast dans une atmosphère épique de chasse au trésor !! Pour vous renseigner : www.sawersbelfast.com.
A voir également en Novembre: le Festival du Cidre et de la Bière de Belfast !
Décembre : Délices de Noël
Noël ! La meilleure période de l’année pour découvrir l’Irlande. Les délicieuses spécialités hivernales sont de sortie, et les longs mois d’hivers sont la meilleure raison pour les irlandais de se réchauffer avec une pinte de stout, un whisky moelleux ou un vin chaud ("mulled wine") en attendant le repas de Noël. Celui-ci ne se présente plus : Christmas Turkey (dinde de Noël), bœuf épicé, jambon, fruits de mer tels que saumon fumé et huîtres, puis plum pudding (gâteau de noël) et mince pies (tartelettes aux fruits caramélisés) servis avec une goutte de rhum en dessert.
2016 : L'année de la gastronomie en Irlande du Nord
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