Plat typique irlandais : l'Irish Stew

Un des plats irlandais connu dans le monde entier réalisé à l’origine avec du mouton ou du chevreau, des pommes de terre et des oignons. Le goût est altéré si on y ajoute des carottes, navets ou de l’orge perlée ou si on met trop de liquide. Un bon ragoût irlandais doit être épais et crémeux.

Ingrédients :

 - 3 livres de côtelettes, poitrine de mouton sans graisse ni os,

 - 1kg de pommes de terre,

 -  1 livre d’oignons,

 -  1 cuillerée à soupe de mélange persil et de thym haché,

 -  ¾ de pinte d’eau (environ 2 tasses),

 - sel et poivre.

Recette :

 - Couper la viande en petits morceaux. Enlever le gras et l’os.

 - Eplucher et couper en tranches les pommes de terre et les oignons.

 - Mettre une couche de pommes de terre dans une casserole, puis les herbes, puis les morceaux de viandes et ensuite les oignons.

 - Bien assaisonner chaque couche et répéter cela encore une fois pour finir par une couche de pomme de terre.

 - Verser le liquide.

 - Fermer et mettre au four à 250 degrés ou mettre à mijoter sur le feu pendant environ 2 heures,
mélanger de temps en temps pour éviter l’adhérence.

 - Ajouter un peu de liquide si cela devient trop sec.

 Autre méthode :

 - Placer les morceaux de viande sur le pourtour intérieur d’un fait-tout et mettre les tranches d’oignons et les pommes de terre au milieu.

 - Ajouter l’eau, mettre le couvercle et cuire doucement pendant 2 heures pour que la viande soit tendre.

Si la viande est placée ainsi, vous n’aurez pas de problèmes pour le service.