Séville Marmalade Cheesecake Mackays

Étapes

1.  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en mode chaleur tournante, thermostat 4). Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.

2.  Mettez les biscuits au gingembre dans le bol d'un robot ménager et mixez-les jusqu'à ce qu'ils se transforment en miettes. Vous pouvez également les mettre dans un grand saladier ou un sac à sandwich et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des miettes. Incorporez le beurre fondu, le sucre et le sel.

3.  Tassez bien le mélange de miettes dans le moule préparé pour former une couche uniforme et compacte. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir pendant une heure, puis placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

4. Mettez le mascarpone, le fromage frais, le zeste et le jus de citron, le sucre glace et la confiture d'orange de Séville Mackays dans le bol d'un robot ménager et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème double et mixez encore pendant 30 secondes. Vous pouvez également retirer les écorces de la confiture et les hacher très finement. Mettez ensuite tous les ingrédients dans un grand saladier et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

5.  Versez la garniture sur la base de cheesecake refroidie. Lissez la surface du cheesecake à l'aide d'une spatule. Couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins huit heures.

6. Avant de servir, versez le reste de la confiture d'orange de Séville Mackays dans une petite casserole à feu doux avec le jus d'orange, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance suffisamment fluide pour pouvoir la verser en filet.

7.  Sortez le cheesecake du réfrigérateur, retirez le moule et disposez-le sur un plat de service. Versez un filet de la garniture à la marmelade refroidie avant de servir.

8. Les restes de cheesecake doivent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, où ils se conserveront pendant trois jours.