Octomore 9.3 Islay Barley Dialogos 70cl 62.9°
Le concept de l’édition 9.3 Islay Barley de chez Octomore est de réaliser un Single Malt à partir d’orge provenant d’un seul champ d’une seule ferme d’Islay pour réaliser un millésime.
Les conditions sur l’île d’Islay sont particulièrement difficiles pour cultiver de l’orge. C’est pourtant ce pari que la distillerie a décidé de faire pour proposer un whisky qui exprime à la fois la terre d’Islay, le produit de sa récolte et le savoir-faire des gens qui font vivre l’île.
Pour réaliser cette édition Octomore 9.3 Islay Barley Dialogos, uniquement 52 tonnes d’orge de type Concerto provenant de la ferme d’Irene’s Field à Islay en Ecosse ont été utilisées. L’orge a été maltée à 133 ppm* ce qui fait de Octomore 9.3 un des whiskies les plus tourbés et la version Octomore 9.1 est encore davantage tourbée.
La distillation de cette orge a eu lieu en 2012 et a permis de remplir 134 fûts dans lesquels le whisky a vieilli durant cinq ans sur l’île d’Islay : 25% de fûts américains de 1ère remplissage, 25% de fûts vierges de 3ème, 20% de fûts Rivesaltes de 2ème remplissage, 20% en fûts de Syrah de 2ème remplissage et 10% en fûts de Bourbon. Une combinaison de fûts ayant contenu du whiskey américain et du vin français.
L’influence plus douce du bois des fûts de second remplissage permet ainsi de développer les saveurs maltées du whisky pour équilibrer la puissance de la tourbe. Le Single Malt a été embouteillé sans filtration ni coloration, directement à la distillerie Bruichladdich.
Ce whisky est une édition limitée à 18 000 bouteilles dans le monde.
*PPM - parties par million - de composés phénoliques, mesurent l’impact de la fumée huileuse de la tourbe qui se dépose sur l’orge germée pendant son séchage. Plus ce temps est long et plus la valeur des ppm est conséquente.
| Volume | 0.7 L |
| Degré | 62.9 ° |
| Type | Single Malt |
| Distillerie | Bruichladdich |
| Pays | Ecosse |
| Région | Islay |
| Vieillissement | Bourbon & Vin |
| Tourbe | Très tourbé |
| Référence | 23638 |
Les whiskies tourbés d'Islay affichent généralement entre 30 et 45 ppm*, le premier Octomore, le 1.1 sorti en 2007, mesurait la tourbe à 131 ppm. La dernière version en date, la 6.3, est à 258 ppm…
Jim McEwan de la distillerie Bruichladdich raconte la philosophie avec laquelle la distillerie a élaboré les whiskies Port-Charlotte et Octomore : "Quand j’ai demandé à Bairds, notre malterie d’Inverness, de nous tourber l’orge à l’extrême, c’était par curiosité. Pour voir. J’avais en tête le goût du saumon fumé à froid, très, très lentement. Et je voulais appliquer cela au whisky. L’orge a mis cinq jours à sécher… Par la suite, je n’ai jamais demandé à pousser le niveau de tourbe, cela s’est fait comme ça. C’est comme les vagues sur la mer, vous ne voyez pas toujours arriver les plus grosses."
Fait rare en Ecosse, la distillerie Bruichladdich (prononcer « bruk-ladie ») utilise une cuve de brassage à ciel ouvert. Ses alambics en forme d'oignon ont une base très plate et un corps élancé. Lors de la distillation, les vapeurs d’alcool montent très lentement, conférant au whisky élégance et finesse.
Au fil des éditions, Octomore déploie toujours plus de profondeur d'arômes sous les notes tourbées. Donald MacKenzie qui gère Octomore pour le compte de la maison Dugas en France, estime que " Octomore est un whisky technique, un défi, très tourbé, gras et puissant, et pourtant très fin. Il est rare. Excessif. Exceptionnel."
Les versions d'Octomore sont répertoriées par deux chiffres séparés d’un point, dont le premier indique le batch (cuvée), 6 à ce jour. Le 1 en second chiffre est une référence à la maturation du whisky pour 100% en fûts de bourbon. Le 2 est un assemblage de plusieurs types de fûts. Le chiffre 3 apparu en 2014 sur l'édition Octomore 6.3 signale l’utilisation d’une orge d’Islay.
*PPM - parties par million - de composés phénoliques, mesurent l’impact de la fumée huileuse de la tourbe qui se dépose sur l’orge germée pendant son séchage. Plus ce temps est long et plus la valeur des ppm est conséquente. Un whisky Islay déjà bien tourbé se situe aux alentours de 40-50ppm. Mais n’oublions jamais les particularités de chaque distillerie pour ce qui est du ressenti en bouche du whisky.
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