Les principaux ingrédients de l’Irish Whiskey sont l’eau pure et l’orge.
L’Irlande ne manque ni de l’une ni de l’autre.
Récoltée en automne et stockée à la distillerie, l’orge utilisée pour le whiskey est maltée : on la trempe dans l’eau et on l’étale de manière à favoriser la germination. Une fois germée, l’orge est séchée en four fermé. Le malt ainsi obtenu est broyé au moulin. Après avoir été moulue, l’orge est mélangée à de l’eau chauffée, puis refroidie à un certain degré. Au "wort", ou mout ainsi obtenu, on ajoute de la levure pour transformer les sucres en alcool : la fermentation dure 3 jours. Le liquide, appelé "wash", est ensuite versé dans un alambic en cuivre, le "wash still" et subit une première distillation. Les "low wines" obtenus par condensation contenant encore des alcools indésirables sont soumis à une 2ème distillation dans un alambic de type "Feint Still". Les dernières impuretés sont éliminées par une troisième distillation dans un alambic dit "Spirit Still".
Le séchage de l’orge en four fermé et la triple distillation sont des caractéristiques propres à l’Irish Whiskey. L’alcool incolore titrant environ 65° est mis en barrique dans des fûts de chêne. Après vieillissement de 3 ans minimum et, souvent de 10, on procède à l’assemblage.
Contrairement au scotch qui marie des whiskies différents, le "mariage" à l’irlandaise porte sur le même whiskey mais d’années et de fûts différents.
Embouteillé et étiqueté peu après, l’Irish Whiskey est exporté dans le monde entier où il connaît une vogue grandissante auprès des amateurs.
Pure pot stillElaboré à partir d’un mélange à parts égales d’orge maltée et non maltée, puis distillé 3 fois dans les alambics dont il porte le nom, le Pure Pot Still est "l’Irish Whiskey" traditionnel.
Cette recette originale, qui remonte au début du XIXè siècle, confère à ces whiskeys une personnalité et une grande précision aromatique. Ils sont notamment marqués par des notes franches d’épices et de fruits rouges. |
