Wolfburn

À l'origine, Wolfburn est une distillerie crée en 1821 par William Smith, le nom s'inspire de la source d'eau coulant près du site. La distillerie est considérée à l'époque comme la plus grande du comté de Caithness et distille, d'après les registres, pas loin de 125 000 litres d'alcool par an. 

Elle semble arrêter de produire du whisky à partir des années 1850 sans raisons apparentes et aucunes notes de dégustations ou de bouteilles ne sont parvenues jusqu'à nous.

Le bâtiment actuel n'a pas été construit sur les ruines de l'ancien mais à 350m environ. La première distillation est lancée en 2013 pour un premier embouteillage en 2016. Orchestrée au lancement par Shane Fraser, ancien maître distillateur de Glenfarclas, c'est ensuite Ian Kerr, ancien de Glenlivet, qui prend la suite à partir de 2019.

La distillerie a choisi de ne pas automatiser sa production, chaque étape est faite à la main, la fermentation est longue et la distillation douce. Cette méthode précise permet la production de whisky à la fois complexe et riche.