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Les arômes du Rhum

Le rhum est similaire en beaucoup de points au whisky. Certes, la matière première est bien différente, puisque les rhums sont à base de canne à sucre, mais les similitudes et les processus de fabrication s'apparentent à ceux du whisky.

Par exemple, les rhums vieux sont eux aussi mis en fûts comme les whiskies. Des maisons indépendantes et réputées de whisky ont également des distilleries de rhum comme Murray Mac David qui réduit certains de ses rhums avec de l'eau d'Islay. Les alambics d'Ecosse servent encore pour la distillation du rhum.

Le rhum possède donc de nombreuses nuances qu'il est bon de connaître pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes. Les grandes familles d'arômes se divisent en 6 : boisé, toasté, épicé, végétal, floral et fruité. On retrouve ensuite de nombreuses nuances ces familles.

Palette aromatique du rhum

Palette aromatique du rhum
 

Profil gustatif du rhum

La maison Dugas propose de découvrir à travers le tableau ci-dessous, le positionnement de plusieurs rhums selon plusieurs critères. C'est une synthèse efficace qui permet de comparer certains rhums entre eux.

Profil gustatif du rhum
 
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