Les plats britanniques et irlandais typiques

Fish and chips

On ne présente plus ce plat mythique de la gastronomie britannique qui a conquis les palais du monde entier, entre ses frites (traditionnellement vinaigrées) et son poisson frit bien croustillant (le plus souvent de l'aiglefin ou du cabillaud), sans oublier la petite sauce tartare et la purée de petits pois qui l'accompagnent. Un délice !

Ce plat né au 19^ème siècle, que l'on emballait autrefois dans du vieux papier journal, était fortement plébiscité par la classe ouvrière pour son petit prix et son côté réconfortant. Aujourd'hui, il a gagné le cœur de toutes les populations, britanniques… ou non ! A déguster dans un pub ou en bord de mer, bien à l'abri des mouettes chapardeuses.

Sunday Roast

Il y a des traditions auxquelles les Britanniques ne sauraient déroger, et le "Sunday roast" en fait partie. A l'image du poulet du dimanche en France, ce plat est servi lors du traditionnel repas du dimanche midi qui réunit toute la famille.

On y trouve une viande rôtie (généralement du bœuf ou de l'agneau) ainsi que des pommes de terre au four, des légumes grillés et du Yorkshire pudding, une sorte de gâteau salé indissociable du Sunday Roast, le tout copieusement arrosé de gravy, cette sauce à base de jus de viande très appréciée dans les pays anglo-saxons.

Yorkshire pudding

Bien qu'il porte le nom d'un dessert, le Yorkshire pudding est en fait un plat salé, très cher au cœur des Anglais et dont la recette se transmet de génération en génération.

Sorte de soufflé préparé à base de lait, d'œufs et de farine, on le retrouve souvent en accompagnement du Sunday Roast (ou de n'importe quelle viande) ou encore en entrée arrosé de "gravy", comme il était autrefois servi : en effet, le Yorkshire pudding, de par sa consistance, permettait de rassasier les convives afin qu'ils aient ensuite moins de place pour la viande du plat principal, autrefois relativement chère. Ce plat originaire du nord de l'Angleterre était autrefois cuit sur le feu avec la viande qui rôtissait au-dessus.

Irish stew 

L'Irish stew, plat typique irlandais, est un ragoût préparé avec de l'agneau, des pommes de terre, des oignons et éventuellement d'autres légumes comme des carottes ou des navets. Ce plat est né au 19^ème siècle, à l'époque où l'Irlande est frappée par la pauvreté de masse. Ce repas économique à base d'ingrédients bon marché et facilement accessibles avait en plus pour avantage d'être très nourrissant.

Depuis, l'Irish stew a vu sa recette évoluer et se diversifier (on peut même y retrouver de la bière brune (stout)). Il reste un des plats préférés des Irlandais et peut se déguster dans n'importe quel pub du pays.

Bangers & mash

Ce plat très simple à préparer est composé de saucisses ("bangers") et de purée ("mash"), le tout recouvert de sauce aux oignons. S'il peut aussi être à base de saucisses d'agneau ou de bœuf, ce sont les saucisses de porc qui sont traditionnellement utilisées, et particulièrement celles de la variété Cumberland.

Le Bangers & Mash s'est largement répandu au moment de la 1^ère Guerre mondiale, le surnom attribué aux saucisses évoquant le bruit que celles-ci faisaient (bang !) en explosant lors de la cuisson à cause de la grande quantité d'eau qu'elles contenaient. Aujourd'hui, ce plat devenu un classique de la cuisine britannique se retrouve au menu de tous les pubs, et en version plus sophistiquée dans les gastropubs.

Haggis

Le haggis est un plat traditionnel écossais réalisé à partir d'abats de mouton, d'oignons, d'avoine, de graisse animale, de sel et d'épices. S'il était à l'origine cuit dans une panse de brebis, celle-ci a aujourd'hui été remplacée par une enveloppe synthétique. Alors oui, le haggis n'est pas le plat le plus ragoutant au monde, mais une fois l'aspect visuel dépassé, il en vaut le détour !

Le haggis a été popularisé par le poète écossais Robert Burns (celui-ci lui a même écrit une ode !) et continue d'être célébré chaque année lors de la Burns night, pendant laquelle les écossais dégustent ce mets si particulier accompagné de whisky. Pourquoi pas vous laisser tenter vous aussi par le haggis ? Il pourrait peut-être vous surprendre…

Poulet Tikka

La cuisine britannique d'aujourd'hui porte les traces des influences indiennes (voir Petite histoire de la cuisine britannique) qui ont marqué son histoire, preuve en est que le poulet tikka massala est même devenu le plat national britannique !

Accompagné de sauce à la tomate et à la crème, plus ou moins épicé selon les goûts, le poulet tikka se déguste traditionnellement avec un naan au fromage et se retrouve sur la carte de nombreux restaurants de Londres et de tout le Royaume-Uni. Il aurait été inventé par un chef bangladais installé au Royaume-Uni spécialement pour plaire aux palais plus sensibles des Britanniques et fait depuis figure de plat emblématique dans le pays.

Toad in the Hole

Le "Toad in the Hole" (ou "crapaud dans le trou" en anglais) est un plat familial très populaire au Royaume-Uni, né lors de la Révolution Industrielle au 18^ème siècle où il était répandu chez les familles les plus modestes pour son côté économique et nourrissant.

Rassurez-vous, contrairement à nous autres mangeurs de grenouilles, les anglais ne sont pas friands de batraciens : ce plat qui s'apparente à un gratin ou à un clafoutis salé est en fait composé de saucisses, cuites dans une pâte semblable à celle du "Yorkshire pudding". Il est traditionnellement servi accompagné d'une sauce gravy, de légumes et d'une purée de pommes de terre, tout particulièrement pour le dîner.

Scotch eggs

Grande curiosité de la cuisine britannique, les Scotch eggs sont des œufs durs enrobés de chair à saucisse et de panure, que l'on vient frire ou cuire jusqu'à obtenir une enveloppe croustillante.

Au Royaume-Uni, les Scotch eggs se retrouvent aussi bien dans les pique-niques traditionnels qu'à la carte des pubs où ils sont très appréciés en entrée ou pour accompagner une bière lors d'un apéritif ou un afterwork. Bien que l'origine des Scotch eggs reste floue, on peut aujourd'hui affirmer sans se tromper que ceux-ci, malgré ce que leur nom indique, n'ont définitivement rien d'écossais !

Welsh rarebit

Très simple à réaliser et bien nourrissant (comme finalement la plupart des plats britanniques), le Welsh rarebit consiste en une épaisse tartine de pain que l'on fait griller et sur laquelle on ajoute un mélange à base de (beaucoup de) cheddar, d'un peu de bière et d'une touche de moutarde.

On peut aussi y retrouver d'autres ingrédients comme du jambon, de la sauce Worcestershire, du paprika ou encore un œuf (on dégustera alors un "buck rarebit"). On passe le tout au four et on obtient une appétissante tartine servie dans les pubs accompagnée d'une pinte.

Bubble & squeak

Le Bubble and Squeak, dont le nom amusant rappelle le bruit qu'il fait en cuisant (des bulles et des "squeaaaak"), est un plat élaboré à base de légumes, notamment de choux et de pommes de terre, qui est frit à la poêle.

Ce plat, à la fois pratique et économique, permet de finir les restes puisqu'on peut y ajouter tous les "leftovers" de la semaine ou encore du Sunday Roast. Le Bubble and Squeak est très similaire au Colcannon irlandais que l'on sert traditionnellement le soir d'Halloween.

Pies

Les "pies" sont un incontournable de la cuisine d'Outre-Manche. Bien qu'elles se traduisent par "tarte" en français, elles se rapprochent plutôt de nos quiches et tourtes françaises. Elles sont très appréciées des Britanniques qui les déclinent de multiples façons. La plus populaire est la Shepherd's pie, sorte de hachis parmentier à base de viande d'agneau, de purée et de légumes, avec sa variante la Cottage pie, préparée avec du bœuf.

Autres grands classiques : la Chicken pie, tourte au poulet, aux champignons et à la sauce crémeuse, ou encore la Kidney Pie, cuisinée avec du bœuf et des rognons. Ceux qui préfèrent le poisson peuvent opter pour une Fish pie, dans laquelle on peut retrouver des sardines, du saumon ou encore du cabillaud).

Les produits britanniques incontournables >

Où déguster les plats traditionnels au Royaume-Uni >