Maturation Porto

L'origine du Porto

Le Porto est un vin originaire du Portugal, à proximité de la ville de Porto, et produit dans la vallée du Douro qui bénéficie d’un climat méditerranéen idéal.

Le Porto est un vin muté, c’est-à-dire qu’il est fortifié avec de l’eau-de-vie pendant l’étape de la fermentation afin de conserver le sucre résiduel qui lui confère la douceur qui le caractérise.

S’il existe plus de 80 cépages pouvant obtenir l’appellation Porto, on en distingue 6 principaux : le Touriga Nacional, le Tinta Roriz aussi appelé Tempranillo, le Tinta Barroca, le Tinta Cao, le Touriga Francesca et le Tinta Amarela.

Les types de Porto

On retrouve 2 types de maturation du vin :

- Les vins oxydatifs sont des vins qui se sont oxydés lors de leur élevage au contact de l’air.

On y retrouve les Portos Tawny : classés en fonction du nombre d’années de vieillissement, plus ils ont de l’âge et plus on perd le profil très fruité et sucré pour un profil plus riche et intense porté sur le bois et le café.

- Les vins réductifs, élevés sans contact avec l’oxygène.

Parmi les vins réductifs, on retrouve :
- le Porto Ruby au profil doux et fruité ;
- le Porto Late Bottled Vintage issu d’une seule récolte, vieilli entre 4 et 6 ans, avec un profil très doux porté sur les fruits rouges ;
- le Porto Vintage, issu d’un millésime exceptionnel, vieilli 2 ans en fût de chêne. C’est le plus noble des vins de Porto, il arbore un profil extrêmement riche et puissant ;
- le Porto Blanc qui peut aller d’un profil doux et moelleux à un profil très sec ;
- le Porto Rosé obtenu avec une faible maturation des raisins rouges.

Le whisky & le fût de Porto

La finition de whiskies en fûts de vin est un procédé très récurrent et apprécié. On distingue facilement ceux vieillis en fûts de Porto de ceux vieillis en fûts de Sherry grâce à leurs saveurs particulières et reconnaissables.

Les whiskies affinés en fûts de porto se trouvent sous l’appellation “Port Finish”. Ce whisky porté à maturation dans des fûts de Porto s'habille d’une coloration naturelle dans des teintes rougeâtres. Le Porto donne au whisky un profil fruité avec des notes sucrées de fruits secs et d’épices. Les distilleries The Balvenie, Glenmorangie et Bowmore proposent de très belles expressions de whiskies vieillis en fûts de Porto.