Kilchoman 10 ans 2011 100% Islay Sherry Butt Conquete 70cl 54.2°

Distillerie : Kilchoman / Pays : Ecosse / Référence : 24772

Ce Kilchoman 2011 a été élaboré à partir d’une orge cultivée localement par la ferme de Rockside puis maltée et tourbée (20 ppm) à la distillerie.

D'une impressionnante maturité, ce Single Malt a vieilli en fût de Sherry Oloroso pendant 10 ans.

Profil aromatique : tourbé avec des notes d'épices, d'agrumes confits, de fruits noirs ainsi que des notes animales et médicinales.

Embouteillé sans filtration à froid, dans sa couleur naturelle.

Quantité limitée à 1 bouteille par client.

Caractéristiques

Volume	0.7 L
Degré	57.3 °
Type	Single Cask
Distillerie	Kilchoman
Pays	Ecosse
Région	Islay
Âge	10 ans
Vieillissement	Xérès
Tourbe	Tourbé
Spécificités	Non filtré à froid
Référence	24772

Première distillerie à avoir été construite sur l’île d’Islay il y a 124 ans, Kilchoman est construite sur un modèle "ferme-distillerie" et cultive sa propre orge.

Quelques 100 tonnes sont ainsi récoltées et maltées à la distillerie assurant 30% de ses besoins. Le reste provient de la malterie de Port Ellen. Elle fait également partie des six dernières distilleries à pratiquer une méthode de maltage traditionnel. En 2009, Kilchoman a réalisé son premier single malt reconnu. Kilchoman est l'une des plus petites distilleries en Écosse avec une production annuelle d’environ 100.000 litres.

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Nez : le premier nez dévoile un équilibre parfait entre, d’une part, des notes de rancio (cire d’abeille, abricot, toffee) inhérentes au xérès et d’autre part, une tourbe finement huileuse, épicée (muscade, girofle), saline et végétale (tabac à pipe). A l’aération, des agrumes confits (orange, kumquat) et quelques fruits noirs (myrtille, cassis) font leur apparition. Le caractère phénolique, animal et médicinal de la tourbe prend peu à peu le dessus.

Bouche : tourbée, l’attaque en bouche est également miellée (tilleul, bruyère), crémeuse (lait d’amande) et pralinée (influence du xérès). Quant au milieu de bouche, il est marqué par des notes de caramel au beurre salé, de noix de pécan, de café et de thé noir infusé. L’arrière-bouche est médicinale (teinture d’iode), minérale (ardoise) et champêtre (pissenlit).

Finale : longue et noble. Construite autour d’une remarquable amertume maltée, elle se prolonge sur des saveurs de pain d’épices, de courgettes en fleur et de menthe poivrée.

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